11月13日下午，受揹簍人家餐飲連鎖創始人、總經理張中權邀請，資深級中國烹飪大師、湘菜大師黃邦偉先生親臨揹簍人家總部，為參加張家娃事業集團2019冬季菜品培訓班的廚師長們分享從廚經驗，並在揹簍人家懷化市委店為揹簍人家及旗下品牌食話說辣門店的廚師長現場指導私房祕製雞、韻味牛蛙的食材處理方法、烹飪技巧，大廚們認真觀摩、做筆記，在品嚐兩道菜品之後，所有人都大呼過癮，美味，“哄搶一空”！

在13日上午的分享中，，黃大師從廚技、廚藝、廚德、廚政等方面進行講解，從他的從廚緣由，到不斷提升，到艱苦專研，到為湘菜事業能有所成就，黃大師字句樸實，且有韌勁，告誡在場的廚師們，一定要把廚師的基礎技能打牢，還要能跟得上時代的潮流，根據食材的特性，對菜品的營養搭配、健康衛生要做到極致，特別是在學習上，一定要保持空杯心態、要有海綿精神和釘子思維，做到時刻學習、隨時學習、善於學習，為自己、門店、企業的發展助力，也為顧客朋友吃到更美味的湘菜美食做保障。

13日下午，黃大師親臨揹簍人家市委店，為廚師長現場指導私房祕製雞、韻味牛蛙的食材處理方法、烹飪技巧。特別是對於食材的處理細節和方法，黃大師特別作了講解，只有將食材處理完好，才能夠在烹飪的過程中，將食材的特性展現出來，也才能夠將最美味的菜品推薦給顧客。黃大師對於做菜的態度、處理食材的精細，以及將食材的特性展示出來的認真，讓在場的廚師長們敬佩不已，並決心將此牢記在心，並貫徹下去。

私房祕製雞

哄搶一空

學廚之路無止境，只有不斷學習、不斷研發，才能夠不斷前進。揹簍人家、食話說辣的廚師長們，也將牢記黃大師的分享和指導，潛心學習，不斷提升，為烹飪更好的美味而不斷奮鬥。

製作方法：

1、將經初加工處理的雞剁成3釐米大小的塊；生薑刨皮切片；青紅辣椒去籽切成凌形片；

2、鍋置火上燒熱，放油燒熱，下花椒籽、八角、香葉炸香，再放入香蔥煉炸成蔥香油撈出裝入料包內待用；

3、鍋內放入生薑片煸香，放雞塊煸炒幹水份，加豉油、生抽、醬油炒上色，烹花雕酒翻炒，加湯燒開調味倒入壓力鍋中，放入八角香葉枓包， 8～12分鐘（視雞的老嫩），再放入鍋中收汁，加青紅辣椒片翻勻，淋香油出鍋裝入墊有洋蔥的砂鍋內，放上蔥段即成。

特點: 雞肉醇香、回味可口

操作關鍵: 雞要大火炒幹水份，再烹其它調料。