之前我們介紹過一個品質媲美酒米之王的米種——松山三井。它誕生於愛媛縣，雖然是食用米，但本地人卻更喜歡拿它來釀酒。

　　不過，儘管松山三井的品質很高，而且完全是塊釀酒的材料，但說到底它終歸是食用米，在一些人看來，還是不夠高階。所以愛媛縣也希望研發出屬於本縣的酒造好適米。

　　於是從1999年起，他們利用松山三井繼續培養出一些變異個體，在這些後代裡精選出更接近酒米性狀的大米粒進行培植。最終在2007年，成功培育出愛媛縣的首個酒造好適米——しずく媛。

　　しずく是水滴的意思，我們曾經介紹過一種繁瑣但珍貴的清酒壓榨方式，就叫しずく取り（也就是雫酒）；媛是愛媛縣的媛，同時也有公主、小姐的意思。

　　所以，しずく媛這個名字的寓意是：希望用愛媛縣的酒米釀出點點滴滴美味的清酒，可以說是全縣的希望都寄予在了她的身上。我們也可以把這個米翻譯成“雫媛”。

　　比起松山三井，她的千粒米重更重、心白髮現率更高、有效精米率更高、蒸米吸水率更高，換言之，作為酒造好適米的品質更加穩定；值得一提的是，其蛋白質含量為7.6%，比山田錦的7.9%還要低，很適合釀造高階的吟釀酒。（松山三井的蛋白質含量是7.3%，非常優秀。）

　　愛媛縣聯合了本地的二十多家酒造，一起推廣這個“全村人的驕傲”，每家酒造各自用100%的“雫媛”（しずく媛）削至精米步合60%以下，然後釀造一款清酒，統一推廣。（有精米步合的要求就是因為實踐發現它很適合釀造吟釀系的清酒，綻放出豐富的水果香氣。）

　　得益於地方和酒造們的全力推廣，雫媛（しずく媛）的優秀正越來越得到業界的認可，即使在每個縣都力推自家本土酒米的這個割據時代，也開始逐漸有縣外的酒廠在使用它釀酒。

　　在未來，它將很有可能大放異彩。

　　在愛媛縣酒廠釀造的“雫媛”清酒裡，有一款來自於一個我們非常看好的小型酒造——成龍酒造。

　　這家酒廠的生產部門只有四個人，除了生酒以外，其它所有產品均僅有一次殺菌，且全系列無過濾，保留著更貼近原酒風味，深受當地人喜愛。

　　而他們把雫媛（しずく媛）的精米步合設定為45%，輔以低溫發酵，釀出了他們純米系中最出色的作品，把酒米的果香風格發揮得非常出色。

　　所以，今日份的好酒推薦就是它了：

　　賀儀屋 無過濾生貯藏 純米大吟釀

　　品類：清酒

　　產地：日本愛媛縣

　　原材料：水、米、米曲

　　米種：雫媛（しずく媛）

　　精米步合：45%

　　酒精度：16-17%abv

　　容量：720ml

　　出廠日期：2019年12月9日

　　最佳品嚐溫度：10~15℃

　　風味：帶有油桃、番石榴等水果香氣，同時還有青梨般的柔和吟釀香；有番石榴、成熟桃子的滋味，還有青葡萄的甜味，還帶著海帶般的鮮味；餘味中等、微甜。

　　（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）

　　評價：這款酒充分展現了雫媛（しずく媛）這種米的優秀之處，值得推薦。