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青州美食歷史悠久,品種繁多,已有千年歷史。都有些啥呢?今天,和小編一起盤點一下吧~

油酥餅

油酥餅,繫有特製的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油,拌以適量蒸好的麵粉,化油時加適量花椒、桂皮,油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和麵盛焰。火燒皮用香油和麵,包制好入爐,用文火烘烤而成。其特點是皮酥,瓤有異香而不膩。

蔥油餅

將麵粉攪合到不硬不軟的適宜狀態,按照烙餅的鏊子大小,麵糰適當分成數塊揉成團,擀成圓餅,將切好的蔥花、備好的豆油、芝麻鹽均勻的攤放在上面。然後再團在一起揉動,再擀成圓餅放上一層蔥花油鹽,作團揉動後擀成圓餅。在餅鏊子上慢火烙,待兩面有了微黃的面花即可。用刀切成方塊狀,表皮薄脆,一層層重疊的裡瓤,薄如嬋翼,柔韌勁道,香氣四溢。

煎餅

青州人攤制的煎餅,薄如紙張,色如蛋黃,味道甜絲絲,香噴噴,曾是青州人的主要食品。青州煎餅用五穀雜糧煎制,上等的用百分之七十的小米,百分之三十的大豆,呈金黃色,柔軟、勁道、香馥,不散口。生活在西南山裡的人們,喜歡把做柿餅時削下來的柿皮等加進糧食內,磨製成煎餅,更是別有風味。

鄭母燒餅

青州漢族傳統名吃,鄭母燒餅形為半球狀,兩個合為一球體來銷售的習慣沿用到今。正因為是兩對合成一體的銷售,讓人聯想到合合美美、成雙成對的美好心願,所以結婚都有燒餅隨嫁妝的習俗,用來祝願新人和美幸福。鄭母燒餅歷史悠久,至今已有一千九百多年的歷史。其做工精細,工藝特殊,口味薄、酥、香、甜俱佳,是燒餅家族中的佼佼者。

鄭母面

鄭母面是多年以來流傳在鄭母村的傳統名吃,其淵源可追溯到百年的歷史。鄭母面以精細白麵為主,佐以米麵、豆麵,以手工擀制而成,其作料考究,做工精細,享譽周邊縣市。每逢當地大集、廟會的時候,遠道而來的人們總不忘放下新買的傢什,大喊一聲:“老闆,吃麵!”,然後坐在長條凳上,一邊大口吃麵,一邊留意著過往嘈雜的人群,偶然還會和相熟的鄉親及親朋打個招呼,相約一同吃麵。

陽河馬蹄燒餅、肉燒餅

歷史久遠,相傳在清乾隆年間就已享有盛名。名氣頗大,所制燒餅經常被過往商人帶往外地和京城。馬蹄燒餅其形狀如馬蹄,故名馬蹄燒餅。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離,外脆內嫩,酥香兼備,香氣四益,色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的獨特風味。馬蹄燒餅製作考究,經濟實惠,易於儲放,攜帶方便。

青州糕點

桃酥

蜜三刀(蜜食)

芝麻片

綠豆糕

壽桃

豐糕

長壽糕

炒糖

雞蛋糕

酥皮月餅

鮮花餅

青州糕點種類繁多,還有牛舌酥、芙蓉棗、梅穗錠子等等,小編不再贅述,在古城裡很多糕點店都能買到,口味還都不錯呢~

糗糕

用黍米加大棗及花生仁等煮成的。吃起來黏而甜,有特殊的米香味,是回民過生日、遷新居、新婚後的三日及小兒百歲必備食品。既是一種美食,又有“高”的諧音,象徵著高升、高壽,含有吉慶的意思。一般米糕都是經過蒸制而成,糗糕則是經過水煮和不斷攪動而成,所以人們把攪動叫做“糗”,習慣地稱其為糗糕,以區別於其他糕類。

油香

油香,是回族人民的傳統食品,每逢開齋節、古爾邦節、聖紀節,家家都要煎炸(回族人不稱之為炸,一般說下油香或者激油香)油香,除了自己食用以外,還要相互贈送,有的家裡過節紀念亡人,有了紅白喜事,也要炸油香以表示尊祖繼俗。油香有普通油香、糖油香、肉油香三種,有的地方把油香叫“香氣”“香香鍋”。油香被信仰伊斯蘭教的民族看作是象徵真誠信仰的美食。

東臺頭五香豆腐乾

青州邵莊鎮東臺頭自古就有製作豆腐乾的傳統,東臺頭豆腐乾採用優質山區黃豆,配之多種佐料藥材,經過10餘道生產工序,精製而成,在1997年第13屆濰坊國際風箏會農副產品評比中獲得金獎。據當地豆腐製品的師傅們介紹,東臺頭的豆腐乾之所以不同於其他產地的豆腐乾而能長盛不衰,主要是在選料和製作技藝上細膩講究,其豆腐製品有香、滑、勁道的三大特點。

廟子全羊

羊是山上放養的黑山羊,它們喝山泉水,吃山上的中草藥長大,肉質鮮嫩、緊實,羶味差。做法也比較獨特,一般的全羊會刮皮,他們是帶皮刮毛,因為羊皮裡含有豐富的膠原蛋白。並且現場宰殺,木柴燒燉,一隻全羊可做菜100多種,炸、溜、爆、燒,脆嫩爽鮮,燜、燉、煨、炒,醇而不膩。

衡王府香雞

衡王府香雞系明代衡王宴請公侯貴賓的主菜,具有入口軟糯、香嫩的特點。其製作方法是選用飼養一年的小公雞,按照祖傳祕方,加入枸杞子、黨蔘、杜仲、補骨脂、砂仁等多種益氣健脾、補腎添髓的中草藥,精心烹調而成。烹製過的衡王府香雞具有色、香、味、形俱佳的特點,雞肉鮮嫩脫骨,口味獨特,越嚼越香。

西股香椿

產於王墳鎮的西股村,這個位於大山深處,巍巖相迭,青蓮秀出,群峰連綿,峽谷眾多,茂林蔽日,奇花遍地的山村家家戶戶,房前屋後,大小山坡,層層梯田,都栽滿了香椿樹。純天然,無汙染。

青州彌河銀瓜

2009年6月,“青州銀瓜”商標被國家工商總局註冊為農產品地理標誌證明商標。青州銀瓜產於益都縣彌河兩岸的白沙灘上。這種瓜成熟時,瓜皮略呈乳黃色,瓜肉白嫩、香味濃郁、甜脆多汁,嚼無餘渣,是甜瓜中少有的優良品種。當地群眾流傳著一首歌謠:“彌河清、彌河長,彌河灘的銀瓜稱霸王。個兒大、甜又香,脆梨蘋果趕不上。”此瓜盛名已久,在清朝乾隆年間就被定為貢品。

青州蜜桃

青州蜜桃,果實圓球或扁圓球形,果頂平圓,頂尖微突偏向一方,略凹於頂部,原產山東省青州市山區。因實生繁殖,變異較大,可分為早熟蜜桃、中熟蜜桃、晚熟蜜桃、特晚熟蜜桃和青州光桃。完熟後汁液多,味甜,風味稍淡,食時有纖維感。

青州柿幹

山東省著名的特色副食品,以柿果為原料製作而成的青州柿幹質地柔軟、肉質細嫩、霜厚均勻、維生素含量高,其色、香、味、形俱佳,以營養豐富、味美香甜、耐貯運的特點備受消費者青睞,出口已有百餘年曆史,特別是日本、南韓客商,每年都點名進口青州柿幹。

青州敞口山楂

敞口山楂是大山楂中品質最好的品種。據青州府志記載,距今已有500多年的栽培歷史。敞口山楂風味獨特、營養豐富,即可鮮食,又是食品加工業的重要原料,可加工成山植汁、漿、幹、餅、酒、罐頭、脯等,全國各地慕名到青州引種及購買者很多。

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