紅燒肉在中國最有名的兩個典故一是主席愛吃紅燒肉，成為了湘菜的標配，一直流傳到今天。另外一個典故更加源遠流長，話說北宋東坡先生愛吃紅燒肉，有一次冒犯天威，被捕入獄，飯菜十分清淡，苦不堪言，後來被牢裡仰慕他的獄卒知道，專門從外面買了上好的一大塊五花肉，做成了紅燒肉，給東坡先生送去。這個時候一個有趣的現象發生。在中國傳統的文化傳統裡面，一般只有死刑犯在行刑之前，會特別地吃一頓豐盛的斷頭飯，然後上路。蘇東坡看見突然送來這麼豐盛的飯菜，還沒來得及高興就感覺心灰意冷，看著香噴噴的紅燒肉，以為皇帝對他下了斬立決的命令，馬上就要秋後問斬了，於是心灰意冷，最後不管三七二十一，囫圇吞棗將那盤紅燒肉吃了下去，蘇東坡本來就是一個心胸比較豁達的人，以為死刑不可避免，於是橫下心來，索性好好品嚐這道紅燒肉，最後吃了之後覺得讚不絕口，後人就將這道紅燒肉取名為東坡肉，當然，後來蘇東坡也沒有被判死刑，不過這道菜也被流傳了下來，成了一道非常有名的揚州菜。

今天給大家帶來的家常紅燒肉做法，區別於傳統的紅燒肉做法，不使用醬油，味道也很不錯，下面我把具體的製作方法獻給大家。

一，食材的選擇：

1，豬肉選擇和處理：五花肉一大塊，最好是放在冰箱裡面凍過的，凍之後切起來好看一些，然後用炭火燒，將好之後，放在盆子裡面用水將豬皮上面的黑炭痕跡洗乾淨，反覆清洗兩三次，最好用刷子刷乾淨。然後開始切五花肉，五花肉切的標準就是切成麻將大小，工工整整的麻將塊就可以了。

2，配料的選擇和處理：姜蔥，冰糖，白酒，八角，桂皮。注意家常做法不需要放醬油，只需要姜蔥就可以了，冰糖是是為了上色，白酒是為了增加香味同時去油，八角和桂皮主要是為了增加香味。

二，具體的烹煮流程：

1，處理五花肉：首先要將五花肉淖水，冷水放在鍋裡，然後將五花肉放進鍋裡，然後蓋上鍋蓋，燒旺火15分鐘，肉厚出鍋，把水面漂浮的白沫用勺子舀出來。然後將五花肉舀出來，放在盆子裡備用，淖水的目的主要是為了去油和去腥味。淖水完畢之後，再將五花肉爆炒。先往鍋裡面放一些花生油，等鍋燒辣之後在將五花肉放在鍋裡面爆炒，注意旺火，儘量將油炒出來， 如果怕油膩的話就儘量將五花肉多炒一會，這樣可以將油炒出來去掉。

2，炒糖色：將一塊冰糖用到打碎成粉末。由於火候不好控制，因此我們這時候在鍋裡放一些水來炒糖色。然後將冰糖粉末放進鍋裡來回翻動，炒糖色的話，先起大泡，最後炒好之後就是起小泡，顏色由最開始的白色變成醬油色然後最終變成咖啡色，起小泡的糖水就表示炒好了。這個時候，你會聞到一股濃濃的焦糖味，然後用嘴嘗一下，你會發現糖水沒有什麼味道，就表示糖色炒好了，不用將糖水取出來，直接放在鍋裡，然後將炒好的五花肉放進鍋裡，開始翻炒。

3，翻炒五花肉：接著上面將五花肉放進鍋裡，先翻炒幾下，然後將姜蔥放進鍋裡翻炒，這時候再將白酒放進鍋裡烹煮，這裡我只用了2斤白酒，其實還可以多放一點白酒，不過自己做著吃就沒這麼多的講究了，白酒不夠水來湊合，翻炒之後將鍋蓋蓋好，烹煮半個小時，然後揭開鍋蓋，將五花肉表面的姜蔥撈出來，因為蔥姜在高溫烹煮下如果時間過長的話，會酸化影響口感，所以要去掉。然後再加點旺火，加點水，蓋上鍋蓋，繼續烹煮40分鐘左右，然後起鍋，你會發現五花肉已經燉爛了，而且顏色如同咖啡色，吃起來很糯。如果覺得湯汁太多，不喜歡的話，可以繼續蓋上鍋蓋再烹煮一會，繼續去汁，時間到了之後，開鍋再加八角和和桂皮放進去就可以了，翻炒幾下，至此大功告成，家常味的紅燒肉就算是完成了。

1，姜蔥的處理：注意生薑最好切成幾大塊就可以了，不用切成沫，因為到時候要將生薑拿出來的，蔥洗乾淨之後整顆備用，一般需要5棵小蔥就可以了，將蔥擺放整齊，然後打個結，用的時候直接放進鍋裡就可以了，高溫烹煮完畢後，直接撈出來即可。

2，豬肉的選擇：肉最好選擇五花肉，因為五花肉做紅燒肉和梅菜扣肉是最好的，有肥肉和瘦肉，搭配還是比較合理的，做紅燒肉和梅菜扣肉都是需要一些油氣的。

這種做法做出來的紅燒肉可以燉的很爛，而且非常有糯感，比較適合老年人尤其是胃口不好和牙齒不好的老人們吃，容易消化。不過紅燒肉還吃，還是不建議經常吃，因為豬肉的脂肪含量還是挺搞得，脂肪和熱量比較多，比較適合現在這個季節，溫度比較低的情況下吃，暖身體，增加人體熱量禦寒。

紅燒肉的具體做法還有好幾種，比如主席吃的湘味紅燒肉，還有大名鼎鼎的東坡肉，這裡就不一一介紹了，家常做法的紅燒肉，吃起來味道不錯，做起來也不麻煩，如果朋友們覺得可以，自己不妨嘗試著做一下，謝謝大家。