作為一個農村孩子對紅薯實在是太熟悉了，小時候幾乎家家都會種植紅薯，但紅薯不是往地裡直接放種子的，而是要先選擇優質的紅薯將其埋進沙土中，然後保持土壤溼潤，待紅薯生根發芽後再移栽養殖。等到收紅薯時母親在前面用鎬頭刨，我和妹妹就在後面撿，遇見個頭特別大的紅薯就會異常興奮，挖好的紅薯可以洗淨蒸食，或者埋到燒成灰的柴火裡用餘火燒熟，吃起來甜甜的、糯糯的，說紅薯是我們小時候的零食也不為過。

紅薯中含有豐富的蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”的美譽。大量的膳食纖維可以增強腸道蠕動，達到通便排毒的作用，對於減肥人群來說也是一個不錯的食物選擇。現在蒸紅薯的口感未免太單一，不如換個花樣，將蒸熟的紅薯搗成泥，加入糯米粉揉成麵糰，內餡放上濃郁的芝士碎，再裹上面包糠炸至金黃酥脆即可。成品外焦裡糯，香甜美味，趁熱食用還能爆漿，真的是最好吃的做法，沒有之一，剛出鍋就被大家搶光了，喜歡的朋友也快試試吧！

【芝士紅薯丸子】

所需食材：紅薯1個約240克 糯米粉80克 牛奶20克 糖20克 麵包糠30克 馬蘇裡拉芝士碎50克 食用油適量

烹飪步驟：

1.將紅薯洗淨後削去外皮切成片狀，裝入盤中覆蓋保鮮膜，上鍋大火蒸約二十分鐘至紅薯軟熟，也可以用高壓鍋或微波爐操作。

2.取出蒸熟的紅薯趁熱加入糖，用勺子碾壓成細膩的紅薯泥。紅薯本身就是甜的，所以糖的分量無需太多。

3.接著加入糯米粉揉成不粘手的軟麵糰，糯米粉分次加入，用量也會因為紅薯的含水量不同而發生改變。

4.取適量麵糰滾圓按壓成餅皮，中間放適量的馬蘇裡拉芝士碎。

5.將收口封嚴搓成條狀，也可以直接滾成圓球，只要不漏出裡面的芝士即可。

6.然後放到牛奶中滾一圈，也可以將牛奶換成雞蛋液，主要是為了粘上面包糠。

7.再放到麵包糠中均勻的裹上一層面包糠。

8.將所有紅薯丸子做好全部裹上面包糠，等待入鍋炸制。

9.鍋中倒入足夠量的食用油燒至七、八成熱，可以用一根筷子插入鍋中，筷子周圍冒泡就差不多了。依次放入紅薯丸子，用中火炸制，中途可以用筷子輕輕翻動使之受熱均勻。

10.待紅薯丸子的表面呈金黃酥脆狀用笊籬撈出，瀝去多餘的油脂食用即可。

11.外焦裡糯的芝士紅薯丸子就做好了，咬一口還爆漿，實在是太好吃了！

小貼士：

炸紅薯丸子時注意火候，如果火太急就會出現外皮顏色過深裡面卻還沒熟的情況。炸完丸子的食用油就不要再用來炸東西了，但平時炒菜用還是可以的。