1995年的春晚小品《如此包裝》，讓麻辣雞絲這個名詞火遍了大江南北，就連沒有吃過麻辣雞絲的人，都知道了這個菜名。其實，麻辣雞絲是四川的一道名菜，歷史悠久，目前已經成為各地人民都比較喜歡的一道美食。它以雞胸肉為主要食材，配以辣椒、麻椒等調味醬，不用煎，也不用炒，簡單幾步就可以做好，做出的菜品不僅顏值高，而且麻辣鮮香又下飯，大人小孩都喜歡吃。

雞胸肉，也叫雞胸脯肉，是雞身上最大的兩塊肉，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，很多人都喜歡吃。我喜歡雞肉，還有一個重要的原因是熱量低，吃多了也不怕胖。之前嘗試做過煎雞胸肉，炒雞胸肉，都比較麻煩，偶然做了一次麻辣雞絲，特別省事兒，把肉焯熟，撕一撕，調點醬汁，拌一拌就能吃，而且味道很贊。

今天是元旦假期的第一天，一大早就跟鄰居拉著小車去菜市場了，轉了一圈，買了好多蔬菜，還差點肉肉，就去肉製品區轉了一圈，今天的雞胸肉特別新鮮，想起來很久沒有做麻辣雞絲了，就買了一斤，開開心心地回家，開始準做起來。作為一個熱愛美食的人，我喜歡做美食，分享美食，總是習慣性地會在做菜時，把每一步拍下來，配上文字，分享出來，讓更多熱愛美食的人可以照著做。接下來給大家介紹下這道菜的做法。

【麻辣雞絲的做法】

【食材明細】

雞胸肉300克，香蔥1根，薑片3片，料酒少許，生抽2勺，香油2勺，花椒油半勺，辣椒油適量，陳醋小半勺，白砂糖半勺，鹽1克。

【製作過程】

1.所有材料準備好，將雞胸肉清洗乾淨，裝盤備用。（關於雞胸肉的挑選，告訴大家個方法：新鮮的雞胸肉，肉質通常比較緊密，有輕微的彈性，呈現乾淨的粉紅色，並且有光澤。不新鮮的雞胸肉與之相反，摸起來比較軟，沒有彈性，用手摸甚至還會看到清晰摸過的痕跡。）

2.鍋中倒入適量清水，將雞胸肉放進去，加入少許料酒、3片薑片和3段香蔥段，蓋上鍋蓋，大火煮開，然後調製小火煮15分鐘左右，中途可以撇去沫子。

3.將煮好的雞胸肉撈出，放涼，瀝乾水分，放入乾淨的盤中。

4.帶上一次性手套，用手指順著雞胸肉的紋路，將雞胸肉撕成細條狀，放入大碗中或盤中。

5.找一個乾淨的小碗，加入2勺生抽、2勺香油、小半勺陳醋、半勺白砂糖、半勺花椒油、適量的辣椒油和少許鹽，用筷子攪拌均勻。

6.用勺將調好的醬汁澆到雞肉絲上，再撒上一點蔥花，吃的時候拌均勻即可。

【烹飪小貼士】

1.菜譜中的雞胸肉是小雞胸，建議用大雞胸肉，而且一定要順著紋理來撕，這樣撕出來的雞絲更有顏值，吃起來也更過癮。

2.如果沒有花椒油，可以用花椒麵代替；買不到雞胸肉，也可以用雞大腿哦。

3.調醬汁的時候，白砂糖不要放太多，不然就會變得很甜，影響口感了，其他醬料也可以根據每個人口味的不同來適當調整。

4.焯雞胸肉的時候，一定要低溫慢煮，剛開始大火煮開，然後轉小火慢慢煮15分鐘左右，這樣煮出來的雞胸肉吃起來不柴。