冬天，見到這菜我絕不手軟，一做好幾百斤，只為用來製作美食#秋冬不可辜負的美食#

在現在的工作、生活中個人感覺都市的節奏，一直是繁忙且快的。相比於農村的生活氛圍那是兩種世界，也只有在農村的家中，我才能享受那一種“慵懶”和所謂的生活慢節奏。

傳統的農村至今依然保留有日出而作、日落而息的生活狀態，日出的時候拿上務農的工具隨便吃點飯就上田地去了。臨近中午回來吃飯後再度出門，直至傍晚回來梳洗吃飯並休息。摒棄現代的一些理念和物質，說實在我很嚮往那種日子但實在沒辦法。

農村的生活氛圍之所以讓人感覺“緩慢”那主要是順應“天時”，在什麼樣的季節種什麼樣的蔬果。在什麼樣的日子收成什麼樣的成果，都是一套一套的。這裡面除了順應天時之外，其實更多的是需要“勤勞”沒有勤勞那一定是得不到收成的。

以現在的季節來說，我家每年都會種植不少的“芥菜”芥菜這個名字或許你感覺到陌生。但是一說起“酸菜魚”你就眼前一亮了，酸菜的製作前身就是芥菜。

芥菜“粗枝大葉”在新鮮的時候折下幾根清炒，口感清脆甘甜很好吃。與別的菜不同的是，芥菜在你折下之後沒過多久它就會再長出來如此迴圈著。所以在這個季節芥菜是吃不完的，面對吃不完的芥菜農民自由一套儲存的方法。那就是醃製成酸菜，或者晾晒讓其成為更能儲存的芥菜乾。

芥菜乾的製作頗為簡單，只是需要大面積的晾晒空間。在晒好之後能儲存得相當久，至於芥菜乾能做什麼美食。能做的美食非常的多，例如煮湯、煲肉、紅燒等等。依據個人的經驗10斤的新鮮芥菜，大概能晒1斤的芥菜乾。所以食材也算珍貴，每年家裡基本要做幾百斤的新鮮芥菜所得成果也不是很多。

芥菜乾食材：大量芥菜

【製作步驟】

步驟1：需要大量的新鮮芥菜，如果你喜歡芥菜乾想做但又沒有種。那隻能在市場買，並且小量的製作慢慢累積了。

步驟2：把折下的芥菜葉，稍微清洗一下去去葉面上的粉塵。

步驟3：鍋熱大量的滾水，放入芥菜汆水煮一下撈出。如果你只喜歡菜幫子，可以去除葉的部分兩種汆水是一樣的做法。

步驟4：在汆水好之後，一些比較厚的菜幫子需要用小刀劃割開。這樣有利於晾晒去除水分，如此根據氣候晾晒大概需要兩三天的時間。

步驟5：晾晒好之後，就能裝入袋中儲存。待想要製作入菜的時候，再拿出烹飪製作。