本期導讀：蘿蔔餡餅這樣做才好吃，從和麵到調餡，大廚手把手教你，一次成功

青蘿蔔是秋冬季節特別受歡迎的一種食材，價格便宜，營養又豐富，關鍵常吃蘿蔔對我們人體好。關於蘿蔔的做法有很多，比如醃蘿蔔、蘿蔔燉湯、蘿蔔燉排骨、蘿蔔包子、蘿蔔餃子、蘿蔔餡餅等。最近從我弟弟那裡學了一道蘿蔔餡餅的做法，我弟弟可是星級飯店的大廚，從和麵到調餡都會詳細講解，這樣做出來餡餅柔軟又筋道，放涼了吃也不會變硬，每一個都是薄皮大餡，鮮香味美，一頓5張都不夠吃。下面一起來看看具體的做法吧！

蘿蔔餡餅

蘿蔔餡餅的做法

食材：麵粉400克、食用油適量、青蘿蔔一根、雞蛋3個、蝦皮一小把、香菇適量、蔥花少許、花椒粉一小勺、生抽適量、香油少許。

做法：

1、盆中加入400克麵粉，用80度左右的熱水燙麵，邊加水邊攪拌，水的量大概需要240克。

熱水燙麵

2、攪成絮狀以後，加入10克食用油，然後下手揉成麵糰，揉成光滑又偏軟的麵糰就行了，然後蓋上蓋子，醒面10分鐘。

揉成光滑偏軟的麵糰

3、準備一根洗淨的青蘿蔔， 直接用擦網擦成細絲。

蘿蔔擦成細絲

4、準備一鍋開水，下入剛才擦好的蘿蔔絲，焯水1分鐘之後撈出來，不需要煮太久。這種青蘿蔔做餡料會帶有一些辣味，焯水就能很好地去除辣味。

蘿蔔絲焯水

5、蘿蔔絲焯好以後，放在一盆裡稍微放涼。另準備3個雞蛋，把蛋液充分打散。

焯好的蘿蔔絲放涼

6、熱鍋放油，油溫低一點倒入雞蛋液，用筷子朝一個方向攪拌，炒成雞蛋碎。炒好以後，先盛出來備用。

炒雞蛋碎

7、另起鍋，稍微放油，再下入一把蝦皮炒一下。炒出香味，表面發黃就可以了。

炒蝦皮

8、蘿蔔絲放涼以後，用力把裡面的水分擠出來，然後放到案板上切碎，裝入盆中備用。

蘿蔔絲切碎

9、再準備一些泡發好的香菇，切成小丁，放入盆中，再放入炒好的雞蛋碎和蝦皮，再加入一點蔥花，一小勺花椒粉、胡椒粉、適量的鹽、適量生抽、一勺食用油，少加點香油增香。

待攪拌的餡料

10、用筷子攪拌均勻，這樣餡料部分就做好了。這一步的鹽一定不要放太多， 因為蝦皮本身也是鹹的。

調好的餡料

11、案板上撒上一些乾麵粉，醒好的面不需要再揉，直接搓成長條。

面搓成長條

12、將麵糰分成大小均勻的面劑，比包水餃的劑子稍微大一點。把每個面劑揉圓，再用手按扁。

切大小相等的面劑

13、再用擀麵杖擀成四周薄、中間厚的圓皮。中間多放點餡料，用包包子的手法將餡料包起來。

將餡料包起來

14、收口處一定要捏緊，收口朝下，放在案板上壓扁，這樣餅子的生胚就做好了。

收口處捏緊

15、電餅鐺預熱刷油，油熱後襬入餅胚，在餅子的表面也刷上一點點油，目的是鎖住餡餅的水分。蓋上一個高一點的蓋子，單面小火烙2分鐘。

餅表面刷油

16、然後翻面再烙2分鐘，之後每一分鐘翻面一次，重複兩次。這種素餡的餡餅很容易烙熟，烙至兩面金黃色，餅子鼓起來就說明烙好了，大約需要6分鐘左右。

烙好的蘿蔔餡餅

蘿蔔餡餅是我們家經常吃的餅子，偶爾也會放一點肉，但是我個人更喜歡這種素餡的，吃起來非常的鮮美，每一個都是薄皮大餡，全燙麵做的，餅子也非常柔軟，大人孩子都適合吃。喜歡的朋友可以收藏起來，有時間試著做一下。

楊哥有話說：

1、蘿蔔絲要記得在開水中焯一下，這樣可以有效去除蘿蔔本身的辣味。

2、煎雞蛋碎的時候，熱鍋放油，油溫低一點的時候倒入雞蛋液，這樣煎出來的雞蛋會比較嫩。

3、餡料中加入香菇，可以有效增加鮮香度，吃起來口感更好。

4、餡料中鹽不要放太多，因為蝦皮本身是鹹的。

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