開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。醬的位置在醋和茶之前，大家知道這是為什麼嗎？大多數人理所當然認為是和鹽，醋同級別的醬油，其實這個醬和我們現在用的醬油天差地別。

今天暖暖就帶著大家探尋關於【醬】的前生今世。

中國的醬文化

“醢，肉醬也。”中國最早的醬是肉醬，叫做“醢”。早期的醬是用酒、肉和鹽放在一起製成，在《周禮》、《論語》中都有相關記載，因此醬的起源最早可以追溯到三千多年前。

在周代，醬是帝王和貴族的美食，且是作為配菜食用的，並未廣泛進入民間。西漢時期，以大豆和麵粉為原料的豆醬開始出現，逐漸成為重要的調料品，也進入了民間。

到了明朝，豆醬走向成熟，肉醬、魚醬日漸被淘汰。豆醬和麥醬逐漸成為中國醬的兩大主體類別。

“百家醬，百家味。”古時做醬在民間是一件大事，家家戶戶都要釀醬，醬油也是在此過程中被聰慧的古代勞動人民發明了出來。

醬油是動物肉剁成肉泥再發酵生成的油，跟魚露的做法差不多。最早由鮮肉醃製而成，在漢代逐漸和醬一樣改為由大豆製成，被稱為青醬，在宋代正式被稱為“醬油”，並且被佛教僧侶傳播到了世界各地。

怎麼樣，這回大家搞明白醬和醬油的區別了吧？

依中國食品釀造工藝的基本分類方法，中國醬大約可以分為黃醬類、麵醬類、豆豉、甜醬類、辣椒醬、花生醬、芝麻醬、果醬等十餘種類別。古往今來，豆醬一直是中國醬的大宗，其文化底蘊和影響力相當之大。

中國醬文化在經歷了數千年漫長的歷史發展，不僅造成了中國飲食史和中華民族文化的輝煌，而且很早就傳播到了朝鮮半島、日本列島以及東南亞廣大地區。暖暖也是非常為祖輩的才智而感到驕傲。

這不冬天冷，大夥也不愛做飯，簡單做個醬煮麵放一勺就能增色增香，不僅能幹蘸饅頭、大餅，還能直接配稀飯、白米飯吃。所以今天暖暖帶來一道家常的【小碗幹炸醬】，懶人和小白一定要收藏

無論炒什麼醬，必須牢記

1、炒醬不能加醬油！

3、可以適量加白糖提香，如果姜不夠鹹，可以加少許鹽。

醬是大夥冬季的剛需，這期美食教學可是暖暖央求大廚給大夥錄製的，速度收藏~

小碗幹炸醬

食材

五花肉/鮮黃醬/幹黃醬/姜

料酒/香油/鹽/白糖

做法

- 1 -

五花肉切大塊，放入絞肉機中打7-8秒，即可打成肉丁（喜歡肉泥口感的多打幾秒即可）。

- 2 -

鍋中放入2份的食用油，1份的香油，趁油沒熱下入絞好的肉丁，小火煸到微黃出油。

- 3 -

鮮黃醬和幹黃醬按照3：1的比例放入碗中，放入1份的料酒和2份的水充分澥開。

- 4 -

五花肉丁炒到出焦邊，下入拌勻的醬，中火炒。然後放入薑末、香油，炒到粘稠，水汽揮發得差不多了加入水，反覆3次（大家別圖方便一次加水太多，那樣做出來就不好吃了，一定滿熬25分鐘以上）。

- 5 -

最後加入一勺半的白糖，炒到發亮即可出鍋。