說到醬來，記得小時候吃的醬都是媽媽親手熬的，現在的生活水平提高了，在超市裡就可以買到各種的食用醬，如黃醬，辣椒醬，花生醬，芝麻醬，拌飯醬，炸醬，甜麵醬等等，應有盡有，但吃了很多買的醬，還是覺得媽媽熬的醬好吃，特別是牛肉香菇醬，更是讓人記憶猶新。

講到牛肉香菇醬來，記得媽媽講過，在製作醬的過程中，要做到"三必放一不放"。三必放，香油，可以增加醬的香味；姜，起到去味增香的作用，做好的醬，味道會更加的濃郁；料酒，去除異味保證醬香純正。一不放，醬油不能放，醬油主要是提色作用，放了醬油會使做好的醬發黑。無論炒什麼醬，只要牢記上面是"三必放一不放"，做好的醬這會好吃，為了使做好的醬更加地美味，還可適量加一些糖提一下香，如果感覺醬不夠鹹，可以加少許鹽，這樣做好的醬才會更加地醬香味濃郁，好吃下飯。

好了，不多囉嗦了，下面，小廚就和大家分享香菇牛肉醬的製作方法，烹製時把握好2步，放一年都不會壞。

【香菇牛肉醬】

所需食材：牛肉餡，鮮香菇，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，黃豆醬，冰糖，小米椒，花生米，姜，蒜，料酒，香油，味精，食用油

製作步驟：1、鮮香菇，洗乾淨，切成丁；姜，切成薑末；蒜，切成蒜蓉；小米椒，切成碎。所有食材準備就緒，備用。

2、取一鍋，加入2勺食用油和1勺香油，冷油下入牛肉餡（用油的量要比平時炒菜時多一些），小火慢慢地煸，把牛肉水分充分地煸幹，炒成金黃色沒有水分釋出，牛肉餡上一點焦邊，而且表面的油花呈現非常均勻氣泡的時候，牛肉餡就煸炒好了。這一步很重要也很關鍵，做香菇牛肉醬時，煸炒牛肉餡一定要冷油下鍋進行煸炒，直到將牛肉餡炒幹出焦邊為止，這樣做的目的主要是使牛肉餡在後期的燒製過程中，才能更好的吸收湯汁，保證它酥香的口感。

3、然後，下入香菇丁，進行煸炒，炒至香菇丁微微脫水即可；再下入蒜蓉、薑末，小米椒碎，繼續煸炒，出香味，小米椒微微變色即可。

4、而後，下入1勺郫縣豆瓣醬，繼續煸炒出紅油。

5、接下來，下入半勺甜麵醬、2勺黃豆醬，煸炒均勻。

6、轉小火，加入1勺料酒，然後往鍋中倒入1小碗清水，水量要沒過牛肉餡，大火不停地翻炒，水開鍋後，轉小火，翻炒，水氣快沒了，再加入1小碗清水，大火繼續翻炒，水開鍋後，轉小火，把水氣炒幹，直至炒到醬色越來越濃，水分逐漸耗幹，再加入1勺清水，大火繼續翻炒，水開鍋後，轉小火，繼續不停翻炒，炒至明油慢慢滲出，加入1勺半冰糖，大火，炒至醬的顏色越來越深而且還很光亮，醬冒泡返油粘性增強了即可。這一步很重要，炒醬時，要反覆加3次水（每次加水時間大約10鍾即可），每次把水熬幹了，再加一次水，這樣做好的醬，醬香味才濃。

7、最後，關火，加入少許香油，味精，提一下鮮，翻炒均勻，香菇牛肉醬就做好了。

香菇牛肉醬，顏色紅潤，色澤光亮，濃郁的醬香味道撲面而來，用饅頭沾點香菇牛肉醬吃，那真是香辣鮮美，回味無窮，邊吃邊出著汗，真是舒坦，不知不覺吃了3個饅頭。

溫馨小貼士：1、不用牛肉餡製作，也可以用牛肉進行製作，牛肉最好選擇牛裡脊肉，使用牛肉時，先要把牛肉焯一遍水後，再切成小丁來製作。2、煸牛肉時，油不能熱，油熱了，炒牛肉餡是時，牛肉餡就會包成團了。3、醬裡的鹽味已經很重了，在製作牛肉醬的過程中最好不要再放鹽了。4、炒醬時，不要一次加夠水，水加多了，熬好的醬不好吃，會懈了。5、熬好的香菇牛肉醬，放涼後再裝入乾燥的玻璃瓶中，放一年都不壞。6、花生米可放可不放，放了花生米，做好的醬就要儘快吃，免得壞了，這次準備了花生米，怕時間長壞了，最後沒有放。