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導語:水煮大蝦,牢記“4不放2多放”的訣竅,蝦肉Q彈爽口,鮮嫩無腥味。

蝦肉怎樣烹煮才能最大程度地保留其原汁原味的鮮味?那當然就是水煮啦。說起水煮大蝦,應該廣東人就最會做這道菜了,也可以說是拿手菜之一。

廣東口味比較清淡,對於食材的追求,我們不需要放入太多的香辛料和各種各樣的調味料去調味,只需要簡單的配料即可能讓大蝦保留最原始的味道。像加入香辛料煮蝦,雖然味道獨特,但吃著都是香辛料的味道,而蝦肉的鮮味完全吃不出來。

水煮大蝦可以說是一道非常簡單的家常菜,但是想要做到腥味不重,蝦肉爽滑Q彈,這可不是單純下鍋煮一煮就可以了的。水煮大蝦,我總結為“4不放2多放”,以後在煮蝦時,按照這個訣竅來煮蝦,相信大家都能夠做出QQ彈彈、鮮嫩爽滑又無腥味的大蝦來。

“4不放”—— 1,不放花椒

花椒作為一道常用的香辛料,在很多炒菜中都會加入,特別是川菜。可以說在川菜中,離開了花椒做出來的菜餚都失去了靈魂。雖說花椒有一股麻麻的味道,同樣也能夠達到去腥效果,但是在水煮大蝦時,我們是不能放入花椒的。花椒味道特別濃郁,一旦放入,那麼大蝦鮮甜的味道就會被“壓制”住,從而吃不出原汁原味那種鮮香了。

“4不放”—— 2,不放辣椒

辣椒作為湘菜和川菜最為常見的食材,可以說在川菜和湘菜中,幾乎每道菜都離不開辣椒,可謂“無辣不歡”,也正提現了辣椒在湖南人和四川人心中的位置有多高。在水煮大蝦時,有些人會認為辣椒能夠有效去除蝦的腥臭味,所以會加入辣椒除腥。但是水煮蝦時,千萬不要放辣椒。辣椒特別辛辣,而一旦加入辣椒,那麼水煮蝦最清甜的味道都會被辣椒“搶走”,所以如果想加入辣椒去腥,其實效果適得其反。

“4不放”—— 3,不放大蒜

大蒜作為最為常見的配料,很多時候在炒菜中都會運用到。有些人想到大蒜以為是“萬能配料”,仗著大蒜那股濃郁的蒜香味,就以為去腥。所以水煮蝦也有人會加入大蒜,可是萬萬沒想到煮出來的蝦,完全“變味”了,整盤蝦都是大蒜的味道,好不好吃大家都能想象得到吧?所以水煮蝦其實是不能放入大蒜的。

“4不放”—— 4,不放醋

很多人認為水煮蝦放入醋去腥,但是醋的香味特別濃郁,加入醋煮蝦,酸溜溜的,吃著滿嘴都是醋的香味,而蝦的海鮮味完全被掩蓋了。所以水煮大蝦,是不能放入醋的。這裡所說的醋就不管是白醋、陳醋還是香醋,都不能放入。

“2多放”—— 1,多放沙姜(山奈)

在水煮蝦時,多放入沙姜,也叫山奈,能夠有效去除大蝦的腥臭味。沙姜比起普通的生薑,去腥效果更強。只不過平常不管在菜市場或者超市,都很難買到新鮮的沙姜,但是我們可以買幹沙姜。幹沙姜,一般在雜貨鋪或者超市都有。平常多備點沙姜,在炒菜或者水煮蝦時放入沙姜,能夠有效去除腥臭味。

“2多放”—— 2,多放高度白酒

在水煮蝦時,放入高度白酒能夠有效去除蝦的腥味。高度白酒比普通低度數的白酒和料酒更好,去腥效果更強。所以在水煮蝦時,加入高度數的白酒同樣能夠有效去腥。

接下來以運用上以上的竅門,教大家如何正確水煮大蝦。

水煮大蝦的詳細製作步驟:

1,選擇新鮮,一定要活蹦亂跳的大蝦才能做出肉質Q彈爽滑的水煮蝦來。食材的選擇非常關鍵,如果選擇死蝦,那麼不管廚藝有多高,也不可能能做出鮮甜又爽口的蝦肉來。

2,起鍋倒入半鍋清水,放入3片沙姜,把水燒開,然後加入大蝦,接著再倒入適量的高度白酒,大火把蝦煮至變色。大蝦被煮至頭尾完全彎成一個半圓那樣的形狀,證明大蝦剛好斷生。而這種程度的大蝦,剛好斷生肉質才是最富有彈性的。

3,把煮好的大蝦撈出,放入冰水中,過一下冰水,這也是使得肉質更加Q彈爽口的關鍵步驟。

4,大蝦在冰水中浸泡10秒左右,取出控幹水分,擺盤即可。

水煮大蝦,牢記“4不放2多放”的訣竅,做出來的大蝦Q彈爽滑又鮮嫩,關鍵這點兒腥味都沒有。

#「閃光時刻」主題徵文 二期#

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