大家好，我是舒晨，一個喜歡為家人做飯的男人，專注分享家庭美食

小妹一家三口來家做客，今天準備了6菜一湯，葷素搭配，營養均衡，還有外甥女的最愛。如果有3到4個客人來不用愁，今天的6菜一湯不錯的選擇。

【杏鮑菇炒蛋】

材料：杏鮑菇、雞蛋、甜椒、胡蘿蔔

輔料：大蒜

調料：蠔油、生抽、食鹽

做法：

1.先處理食材，把杏鮑菇切薄片，再改刀切細絲，也可以用手撕成細絲

2.再把胡蘿蔔和甜椒切絲，取3個雞蛋打入一個碗加1克食鹽攪散，大蒜切成片

3.鍋內加入大量清水燒開，水開後下杏鮑菇焯水一分鐘，焯水鞥保證生熟程度均勻，還有就是在炒的時候不吸油

4.另起鍋加適量植物油，熱鍋涼油放入雞蛋液翻炒，雞蛋炒好後盛出備用

5.鍋內留底油，爆香大蒜後放入杏鮑菇翻炒一下，接著開始調味，加入1克食鹽、5克蠔油、5克生抽

6.最後把調料翻炒均勻後，放入甜椒和胡蘿蔔，翻炒斷生後放入炒好雞蛋，把雞蛋翻炒均勻即可出鍋

【茄汁北豆腐】

材料：北豆腐500克（老豆腐）、雞蛋2個、幹澱粉一盤

輔料：小蔥

調料：食鹽、2克白糖、適量水澱粉、3克生抽、3克香醋、5克番茄醬

做法：

1.先把北豆腐切1釐米厚的片，平鋪在一個盤子上備用，把2個雞蛋打入一個碗內，加入1克食鹽攪勻增底味

2.接著在北豆腐表面灑一些食鹽，讓豆腐入一下味

3.把豆腐先裹一層幹澱粉，然後再放入雞蛋液中裹一層蛋液，給豆腐裹漿

4.在一個小碗內加入5克番茄醬、3克香醋、3克生抽、2克白糖、1克食鹽、適量水澱粉攪拌均勻至完全融化，做成茄汁北豆腐的醬汁，這一步很重要

5.然後平底鍋加適量植物油，放入北豆腐片去煎，小火慢煎，煎至一面金黃後換另外一面

6.把北豆腐都煎至兩面金黃時，倒入調好的醬汁，小火慢慢煮1分鐘充分入味

7.待湯汁收汁差不多粘稠時，即可出鍋裝盤，美味即享

【黃金甜玉米烙】

材料：熟甜玉米粒

輔料：番茄醬

調料：澱粉

做法：

1.先在玉米粒上加入適量澱粉，翻拌均勻使每一粒都裹上澱粉，如果太乾可以加一些清水

2.鍋內加入大量植物油，開大火把油溫燒至5成熱

3.接著把裹好澱粉的玉米粒平鋪在平底鍋中，並且用鏟子壓平壓緊

4.用勺子慢慢往平底鍋內加入熱油，這樣玉米粒不會衝散，然後開小火慢炸3分鐘至玉米烙定型後即可控油撈出

5.把玉米烙冷卻後放在案板上，用到切成三角形（也可其它形狀）

6.在表面擠一些番茄醬即可食用

如果喜歡其他口味可以換成其他醬汁，番茄醬可是外甥女的最愛哦

【家庭水煮魚】

材料：魚、豆芽、幹豆腐

輔料：小蔥、大蒜、生薑、大蔥、辣椒粉、花椒、蛋清

調料：食鹽、胡椒粉、火鍋底料、料酒、幹澱粉

做法：

1.首先處理魚肉，把魚清洗乾淨後，剁掉魚頭留著煮湯，然後貼著魚骨斜刀片下魚肉，（晚上可以燒個魚頭豆腐湯）

2.把魚肚處的長魚刺剔除。

3.然後再斜刀把魚肉切成魚片，要是實在不好操作，可以讓賣魚的給片好。

4.把魚片清洗乾淨後加入1克胡椒粉、2克料酒、2克食鹽後用手抓拌均勻，醃製入味的同時也能去除腥味。

5.加入一個雞蛋的蛋清抓拌均勻，這個過程最好持續3分鐘，讓魚肉充分吸收蛋清，經過這一步煮好的魚肉會非常嫩。

6.最後加入適量幹澱粉給魚肉裹漿，處理好後醃製15分鐘。

7.醃製魚片的時候處理其它食材，幹豆腐切絲，大蒜拍碎後切細末和蔥段放在一起起，另備大蒜、大蔥、生薑切片後放另一個碗內。

8.鍋內加大量清水燒開，把豆芽和幹豆腐焯水一分鐘，控水後鋪在碗內。

9.另起鍋加入適量植物油，下20克的火鍋底料（可麻辣，香辣），翻炒出火鍋底料的紅油，然後下蔥薑蒜爆出香味。

10.鍋內加大量開水，水開後煮2分鐘，煮出輔料的香味。

11.大火煮2分鐘後把鍋內的輔料殘渣撈出。

12.依次滑入魚片到鍋內，煮的時間不宜過長，一分鐘魚片斷生即可（時間長就不嫩了）

13.把煮好的魚片連肉帶湯一起倒入碗中。

14.在表面依次視情況加入辣椒粉、大蒜末、花椒、小蔥。

15.鍋內燒適量植物油，燒至7成熱，把熱油澆在辣椒粉上，用高油溫激出香味即可完成。

【香菇西蘭花】

材料：西蘭花、香菇、瘦肉

輔料：大蔥、大蒜、辣椒

調料：食鹽、水澱粉、生抽、蠔油、白糖、老抽、胡椒粉

做法：

1.首先處理食材，把西蘭花切成小朵，瘦肉切成小肉丁，香菇在頂部切十字花刀，大蒜拍碎後切細末，大蔥切蔥花。

2.香菇切十字花刀只需要在表面斜切兩刀即可，非常簡單。

3.鍋內加大量清水燒開，燒開後滴入幾滴植物油，再放入西蘭花焯水1分鐘，焯水1分鐘後控水撈到涼白開內過涼水，過涼水後更翠綠。

4.撈出西蘭花後再下入香菇焯水2分鐘，使香菇斷生。

5.另起鍋熱鍋後加入適量植物油，熱鍋涼油下入肉丁翻炒。

6.炒至肉丁變色後加入2克料酒去腥，再加入蔥蒜和辣椒，爆出香味。

7.聞到香味後淋入適量清水，然後調味，加入2克食鹽、5克生抽、3克蠔油、1克白糖、2克老抽，翻炒均勻後下焯水後的香菇煮2分鐘入味。

8.香菇煮2分鐘後，淋入適量水澱粉使湯汁濃稠。

9.把過涼水後的西蘭花碼在盤子底部，再把香菇放在頂部。

10.最後把鍋內的湯汁澆在上面即可完成。

【芹菜炒香腸】

材料：芹菜一把、香腸兩根（5分瘦）

輔料：大蒜、生薑、乾紅辣椒

調料：食鹽、1克胡椒粉、5克生抽、2克料酒、1克白糖、3克蠔油、水澱粉

做法：

1.首先處理食材，把芹菜擇洗乾淨後，切成菱形塊，如果喜歡芹菜，芹菜葉可以留著做成芹菜葉雞蛋湯或芹菜葉豆腐湯

2.香腸清洗乾淨後切薄片，大蒜切片、生薑切片

3.鍋內燒開一鍋水，給芹菜焯水，焯水前加1克食鹽提底味，加幾滴植物油可以使焯水後的芹菜更加翠綠，焯水1分鐘後控水撈出過涼水

4.撈出芹菜後再下入香腸焯水1分鐘

5.另起鍋加適量植物油，下姜蒜和辣椒爆香

6.放入香腸炒出油脂後加2克料酒去腥提鮮，再加入3克蠔油炒化

7.放入芹菜快速翻炒均勻後開始調味，加1克胡椒粉、5克生抽、1克白糖、2克食鹽，快速把調料翻炒均勻

8.出鍋前淋入稍許水澱粉使湯汁濃稠，這樣包裹在食材上味道更佳濃郁

【番茄汆丸子】

材料：瘦肉、洋蔥、番茄、泡發木耳、雞蛋

輔料：小蔥、生薑

調料：食鹽、胡椒粉、蠔油、澱粉、番茄醬、生抽、香油

做法：

1.先處理食材，先把番茄在頂部切十字刀口，放入碗中倒入開水，把番茄皮燙掉。

2.然後再把番茄切小塊，再把泡好的木耳掰成小朵。

3.大約500克瘦肉，先用刀把瘦肉切薄片，然後改刀剁成肉末（比絞肉機的好吃）。

4.剁好後放入碗中，再把洋蔥切細末，生薑切細末一起放入碗中，然後調味，加入1克胡椒粉、5克蠔油、 2克食鹽，最後加入1個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻，給肉餡上勁，這個過程最好持續5分鐘以上。

5.把肉餡攪上勁後，加入10克澱粉再次攪拌均勻，這樣能增加肉丸的抱合力，而且口感也非常彈牙。

6.鍋內加適量植物油，下番茄和木耳翻炒，再加入3克食鹽和5克番茄醬，把番茄炒出汁水。

7.鍋內加大量開水煮開後轉小火，用虎口把肉餡擠出丸子，再用勺子盛到鍋內，開小火肉丸不會煮散。

8.待肉丸全部飄起後轉中火再煮5分鐘即可斷生，然後淋入適量水澱粉使湯汁濃稠，這樣味道更加濃郁。

9.最後關火，出鍋前淋入適量香油，盛到碗中後加點小蔥點綴一下即可完成。

這可是寶寶最愛，大人也喜歡，有湯有肉，在豬肉上漲飛快的今天，瘦肉蛋白質的補充也是必要的。

這次在家待客，色香味俱佳，大人小孩都吃得很開心，說比飯店的好吃無數倍，吃的營養，吃的健康，最重要的是吃的放心。