它，是一家在我清單裡雪藏已久的潮州砂鍋粥。據說一到凌晨，小店門口前面，豪車雲集！
某天晚上10點，夜色正酣，我和幾個同事加完班，飢餓的胃和寂寞的心在黑夜中無處安放，遂決定手拉著手，去尋求一頓治癒的宵夜。
吹著微涼的風，似乎對砂鍋粥的渴望也比熱天要大。何況，砂鍋粥還有另一個代名詞：開在深夜的潮菜館子。於是乎，剛好藉著這頓夜宵，探之～
01
開了10年的<潮州砂鍋粥>
簡陋低調，典型街邊大排檔
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水產碼頭的潮汕宵夜江湖，從來就是競爭激烈。每到夜晚，各色燈牌亮起，人群聚集，今天要去的粥店，也在這裡。
在同事的指引下，好不容易尋到了本尊，外表卻跟想象中的不一樣。相比附近幾家燈火通明的潮汕粥店，這家店的招牌在夜色中格外低調。
店面真是蠻小蠻簡陋的，裡面的陳列甚至有點亂糟糟。外牆是有著歲月痕跡的發舊，桌椅疊好堆在角落。若不是同事叫老闆擺桌，我都以為這裡馬上要打烊了……
去的時候，店才剛開門，客人還不多，老闆在外坐著乘涼，偶爾有客人來，便會起身招呼。
幾米寬的人行道，排列出一張又一張或圓或方的摺疊桌，是我們以前熟悉的那種典型大排檔，喝粥時是伴著路邊的涼風的！
老闆一家是潮州人，來廣州經營砂鍋粥已經十年了。現在門店分為 2 個鋪位，一個供夜宵，老店，一個做白天，新開的、在馬路正對面。
在冰櫃前看菜點菜，當天食材一目了然，價格不算貴。跟我一樣實在不知道吃什麼的，就放心讓老闆推薦吧。
話不用多，相視一笑核對好選單，然後他就去後廚悶頭吭哧吭哧開炒。往裡望去，大火顛炒，顛勺翻滾間，炒菜的香味已經緩緩飄來~
02
飽腹滿足的潮汕夜糜
簡單卻不簡單
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潮汕人習慣把夜宵喝粥稱為“夜糜”，其中必不可少的，是悉心熬製的文火白粥。這裡的砂鍋粥，米煮到粒粒生花，粥湯清亮又稠，帶種類似蛋清的香氣。
溫熱的觸感順著喉嚨一瀉而下，頓覺暢快，腸胃煥發了新生機。若是酒後來點這樣的粥，絕對救愈身心～
所謂“大味至淡”，一碗清淡的白粥，方能包容百樣配搭。食宵夜，光喝粥怎麼夠呢？這裡佐粥的配菜，以炒菜為主。
煎魚，從來就是配粥的好菜，老闆給我們推薦了點選率很高的煎鱈魚（60元）。雖然看起來似乎有些微焦，但其實裡面的魚肉蠻嫩的，和表面的脆有一種反差的口感。
魚肉中的芳香物質被油激發，而且味道鮮香，鹽味也有分寸滲透在肉質纖維裡的鹹香與魚肉本身的鮮味，搭上白粥，配一臉！
這樣的魚吃起來真的好愉快，連一向對煎魚很挑剔的攝影師大木，都認可了。簡單的一口魚一口粥，美味得他把臉埋在粥碗裡〜
白灼沙蟲（80元）是同事和老闆力推的招牌菜，“好鮮～”是我的第一反應，點著頭邊吃邊誇，手上夾菜的動作比誰都快。
入口便眼前一亮，沙蟲在舌上輕顫，鮮味滿溢，口感脆嫩，新鮮的。
鮮鹹微甜兩種滋味兼得的醬汁，是我喜歡的，經由它的輔佐，沙蟲本身的甘鮮更為突出，味道立刻飽滿起來！
每次吃潮汕菜，基本都會點白灼鴨腸（30元）。我覺得，這個菜是比較考驗水平的，除了鴨腸處理得乾淨之外，火候和調料味道也十分重要。
但能做好的店有幾家呢？這裡肯定算一家，鴨腸是比較偏厚的，掛上了特調醬汁（應該是跟前面的沙蟲同款），卻嘗不著半點腥羶味～
又爽又脆，口感也太棒了吧，每咀嚼一下都是聲聲脆響，咯吱咯吱，音量就比吃薯片小點兒吧。記得上次吃到這般令我驚喜的鴨腸，是在汕頭那家超有名的富苑。
愛吃辣的朋友，建議試試店裡的自制辣椒醬。辣而不嗆，香是真香，蘸什麼都沒有違和感，真心想買幾瓶回家！
芹菜炒牛肉（80元），這家店的老闆用一道再普通不過的家常菜，向我們展現了他對火候的精準控制。
分量挺足，滿滿一大盤。炒香的牛肉透著點淡淡的粉色，9分熟的樣子，吃起來牛味十足，完全不會筋筋扯扯。芹菜同樣鮮嫩，每根都能嚼出水來。
可惜的是，調味過於內斂，連空口吃都覺得味道偏淡。同事表示，“這個牛肉一般吧，下次來可以點個香煎五花肉，很好吃！”
炒地瓜葉（20元）說不上出彩，但鑊氣還是比較足的，勝在夠“穩”～
用潮汕著名的發酵調料普寧豆醬來提味，夾些許入口，菜葉爽脆鹹鮮，這一盤，我們吃得乾乾淨淨。
03
粥好喝，菜也合胃口
一到深夜，便是豪車雲集
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臨走時，問起“一入夜便豪車雲集”的傳言，老闆面露笑容地說，“對啊，豪車出沒是經常的事，什麼法拉利保時捷很多啦，他們自己吃過後還會帶朋友來。有不少都是喝完酒，然後直接過來吃夜宵的。”
也是，味道的確不錯，不難理解為什麼人氣超高了！
在這裡，點什麼都沒有雷，價格也比較合適。不只是粥好喝，炒菜做得也很合胃。所以，即使是第一次吃潮汕夜糜的朋友，也可以大膽地放心點菜，探索美味～
就著幾盤熱菜，呼嚕呼嚕喝完兩碗白粥，吹著晚風，摸著肚皮，我們好滿足。哪怕吃的這一切都變成脂肪回饋給我，但與開心相比，算得上什麼事呢？
（老店）潮州砂鍋粥
地址：濱海大道6-4號
人均：60元左右
營業時間：22:30—凌晨4:00
（新店）劉記潮汕美食
地址：濱海大道9號
營業時間：7:30—22:30
編輯&排版：北極熊
攝影&後期：大木
END
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