導讀：泡腐竹，直接用水是大錯！多加2料，腐竹軟爛不夾生，咋做都美味

腐竹又稱為腐皮，是很受歡迎的一種傳統美食。腐竹屬於一種豆制食品，但是它和其他豆製品有所不同，它不僅含有濃濃的豆香味，還有著其他豆製品沒有獨特口感。除此之外，腐竹還含有豐富的營養物質，是一種營養價值很高的食材。腐竹最受歡迎的季節有兩個，一個是夏季，一個冬季。在夏天，涼拌腐竹是大家不能少的一盤冷盤，鮮香開胃，特好吃。在冬天，用腐竹涮火鍋簡直就是美味，是涮火鍋的標配。

說起腐竹，想吃就要先學會挑。關於挑選腐竹，最有效的方法就是看顏色，要知道腐竹是根據顏色分等級的，顏色越淺，品質越好，營養越高，所以大家最好選擇顏色較淺的腐竹。腐竹挑選好了，也要會做，這樣才能做出美味。不過大家在製作腐竹的時候，第一步可能就做錯了，那就是浸泡腐竹。大部分人都是直接用水浸泡，其實泡腐竹，直接用水是大錯！水溫要掌握好，還要多加2種料，這樣浸泡出來的腐竹軟爛不夾生，咋做都美味。好啦，下面我就結合具體做法把浸泡腐竹的方法分享給你們，感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【青椒炒腐竹】

我們需要準備的食材：腐竹、青椒、胡蘿蔔、木耳、蔥

第一步：把所有的食材都準備好，把備好的腐竹裝在碗中，在碗中加入適量的 溫水。接著再加一勺醋和一勺鹽，用筷子把鹽和醋攪拌均勻，充分的融化在水中。用溫水（40度左右）浸泡腐竹，能加快腐竹的浸泡時間。在溫水中加入白醋，可以讓腐竹保持韌性，不容易斷裂，軟塌；在裡面加鹽，可以幫助腐竹吸收水分。所以溫水、鹽和白醋，這3個條件必不可少。

第二步：把木耳裝進碗中，在碗中加入溫水，把木耳泡發；把青椒清洗乾淨，去掉根蒂和裡面的辣椒籽，切成小塊備用。把胡蘿蔔清洗乾淨，切成薄片備用。把蔥清洗乾淨，切成蔥花備用。等到腐竹浸泡的沒有硬芯了，就說明浸泡好了，腐竹浸泡好了，把長的切成小段備用（事先切過的或者小段的就不用切了）。等到木耳也泡發的時候，就可以開始炒菜了。

第三步：在鍋中加入適量的油，油熱後，把切好的蔥末倒進鍋中，快速翻炒，炒出香味後，把泡發的木耳倒進鍋中，然後把泡好的腐竹也倒進鍋中，入鍋之後快速翻炒，等到炒軟了，在裡面加一點鹽和醬油，快速翻炒。

第四步：鍋中的食材和調料炒均勻之後，把切好的青椒塊倒進鍋中，翻炒均勻，然後再把胡蘿蔔倒進鍋中，再次翻炒均勻。等到翻炒好之後，把火關掉，在裡面滴幾滴香油，翻炒均勻即可出鍋。

總結：

在浸泡腐竹的時候，直接用水是大錯！要用溫水浸泡，記得多加鹽和白醋這2料，浸泡好之後，腐竹軟爛不夾生，咋做都美味！