#「閃光時刻」主題徵文 二期#今天來做一道硬菜，醬香大骨頭，怎麼樣？夠硬吧！這道菜最適合正在長身體的孩子吃，好吃入味，嫩而不柴，一口一口啃肉，真的超級哇噻！分享做醬大骨的小秘密，很多人覺得做大骨頭是一件非常複雜的事情，其實學會這幾個步驟就會非常簡單，趕緊來學啊！

1.大骨頭的殘留的血水非常多，所以，一定要提前用冷水浸泡兩個小時，把骨頭裡的血水吐出來，這也是去腥的第一步。

2.大骨頭只泡水只能去掉一部分的血水，必須還要進行二次焯水去腥，把泡好的骨頭冷水下鍋，加入料酒慢慢煮開撇去血沫。儘量把血沫撈乾淨，再用熱水或者溫水洗乾淨，切記不能用涼水清洗，否則肉質遇冷收縮，口感會變柴不好吃問不容易煮爛。

3.醬骨頭，醬料的搭配很重要，四種醬料一定要記好：豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬、腐乳，這四種味道的結合做出來的醬大骨顏色好看醬香十足，超級入味。

4.一大把幹辣椒和一把花椒，用溫水浸泡十分鐘，這樣炒的時候不容易糊，而且泡過之後溫和不燥不易上火。喜歡吃麻辣口味的可以把花椒換成麻椒，味道更好。

5.鍋裡油熱放入花椒辣椒和大塊的蔥姜炒出香味，再把四種醬料和幾粒冰糖、白芷、香葉、桂皮、小茴香放入鍋中一起炒出香味。

5.想要大骨頭快速入味軟爛還有三樣法寶不能少：一瓶啤酒、幾粒山楂和一勺醋。加入這三樣東西不僅給骨頭增加香氣，還能加速肉質快速軟爛，加醋可以使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，不但增加湯的營養，而且能儲存湯中的維生素，還便於腸胃吸收。

6.把骨頭放入湯汁中，水量一定要沒過大骨頭，蓋蓋小火燉一個小時，燉骨頭切記不能先放鹽，燉到一個小時以後再放鹽，然後再燉半個小時。一個半小時就可以足夠軟爛入味。

最後大火稍微收一下湯汁，也可以在燉骨頭的同時加入幾個雞蛋或者豆腐串，味道超級棒。