冬天，這肉我一做就是上百斤，網友表示太奢侈，但看著好饞人#秋冬不可辜負的美食#

距離春節的腳步貌似很近了，或許你還沒有察覺但我已經開始預備年貨了。在每年的這個時候，我都會提前一段時間開始著手準備並製作。因為這一美食需要時間的“孵化”才能最終成為美味的食材，但我這麼說再加上圖片或許你已經猜到了是什麼東西。

對就是“臘肉”只是我所製作的臘肉和你平時所吃的臘肉有所不同，大叔所做的是閩式的一種傳統醬肉。它與粵式的臘肉基本如出一轍，兩者都是不經過煙燻的工藝處理。

它在感官上會更好看一些，也給人一種比較乾淨的感覺。相比於煙燻的臘肉，它的味道沒有那麼的重。聞起來有一股中平的醬香及酒香，再加上食材的靚色看起來非常的有食慾感。

鑑於和春節的距離，此時製作並晾晒我認為是很適宜的。所以今天的美食分享將要帶你製作這一傳統的醬肉，讓你在後續的日子日品嚐到不一樣的“臘肉”。

在做法上，我將延續老一輩的傳統做法並加入一些個人的小改動。之所以改動只要是讓肉，看起來更具食慾感。在食用的風味上絲毫不受影響，希望你們會喜歡。

傳統醬肉食材：五花肉1大塊香料調味：香葉8片、當歸2片、桂皮2片、八角3個、草果1個、豆蔻5個、丁香1小撮、花椒1小匙、老抽2匙、原釀生抽4碗、鹽1大匙、細砂糖2匙、麥芽糖2匙、高度白酒1瓶、蒲草適量（綁肉用）或棉線

【製作步驟】

步驟1：在準備製作這一美食的時候，首要條件就是選擇肉。並不是所有的五花肉都能做，像一些肥瘦不勻的偏肥的都不要。最好吃最美規的肉是具有“五花三層”的肉，所有在購買的時候要挑剔一點。

步驟2：買回來的肉稍微清洗乾淨，然後切成條狀備用。在切的時候不要切得太厚，大概在五公分就可以了。

步驟3：肉切好之後開始準備香料，把所有的香料倒入桶中稍微沖洗一下備用。

步驟4：鍋倒入一點點的水，再倒入細砂糖炒出糖色。然後倒入大量的水並加入調味料及麥芽糖，稍微煮開之後轉倒入具有香料的鍋中小火燉煮三十分鐘後放涼。

步驟5：燉煮香料的水冷卻之後，把香料水和白酒倒入裝滿肉的容器之中。醬料水必須沒過肉，所以在燒製醬料水的時候要自己預估和肉的比例。並且要注意一點，那就是味道不能太淡。

步驟6：把裝肉的容器放入冰箱冷藏（視當地的氣溫而定，如果很冷那就不需要放冰箱），如此醃製兩三天然後掛上風乾。

步驟7：這樣美味的傳統醬肉就製作完成，其吃法和臘肉是完全一樣的。只是它不經過“煙燻”的處理步驟，試試或許你會更喜歡這樣的“臘肉”。