煮豬皮凍，加多少水合適？記住1個比例，口感軟滑，易成型更透明

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『煮豬皮凍，加多少水合適？記住1個比例，口感軟滑，易成型更透明！』

豬皮富含膠原蛋白，經常吃可以美容養顏，愛美的女性一定不要錯過。做好的豬皮凍晶瑩剔透，彈性十足，非常爽滑。小時候，經常吃不到肉，外婆就買回一些豬皮，一個月至少做一次豬皮凍，好吃極了。

豬皮凍的做法簡單，但很多人都做不好，常見的問題有3個，第一個是有腥味，第二個是很渾濁，第三個是不成形，其實這都是沒掌握正確的方法。

今天我和大家分享一下做豬皮凍的技巧，喜歡吃的朋友快收藏起來，保證一次就成功。

想要豬皮凍沒腥味、晶瑩剔透不渾濁，豬皮一定要處理好。想要豬皮凍快速成型，秘訣就在於加多少水。水少了，豬皮凍發硬；水多了，豬皮凍不成型，下面看看廚師長是如何做豬皮凍的，記住2個技巧，保證Q彈爽滑，透明度高。

【豬皮凍】

準備新鮮豬皮、大蔥、生薑、食鹽、料酒、醬油。

【做法】

1、豬皮洗乾淨，剔掉殘留的豬毛，然後冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火煮5分鐘，撈出後沖洗乾淨。

2、用刀把豬皮內側多餘的油脂刮掉，然後切成5毫米寬的細條，加入適量食鹽搓洗5分鐘，然後沖洗乾淨。多搓洗幾遍，直到水變得十分清亮。多做這1步，能有效去除豬皮的腥味和油脂，豬皮凍才能沒腥味，而且更晶瑩剔透。

3、鍋裡倒入適量水燒開，倒入豬皮條焯水2分鐘，撈出後瀝乾水分。

4、準備高壓鍋，倒入豬皮，加入清水，水和豬皮的比例是3:1。要注意的是，豬皮是第三步瀝乾水後的重量，不是原材料的重量。

5、蓋上蓋子後大火加熱，上氣後壓20分鐘，關火後放掉氣，趁熱加入適量鹽調味，攪拌均勻。如果想要豬皮凍晶瑩剔透，一定不要加帶顏色的調料，比如醬油，否則豬皮凍就會發黑。

6、將豬皮和湯汁倒進容器裡，放涼後在冰箱裡冷藏4小時，無需冷凍，當豬皮凍完全凝固後倒扣過來，切成片或塊，調一碗料汁蘸食即可。

【豬皮凍的技巧】

⑴豬皮不能直接煮，那樣腥味肯定大，而且很渾濁。處理豬皮時有2個要點，一是焯水，二是刮油，做完這2步，豬皮就沒有腥味和油脂了，豬皮凍才不渾濁。

⑵煮豬皮凍，加多少水合適？正確的比例是1:3，就是加3倍的水，這個比例做出的豬皮凍口感軟滑，也容易成型。用高壓鍋快一些，20分鐘即可，普通煮鍋需要40~60分鐘。

⑶想做出晶瑩剔透的豬皮凍，調味時一定不要加顏色深的調料，雖然也有些透明，但顏色會發黑。