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燉羊湯,做好“3技巧3不加”,保證鮮美濃白,沒羶味,好喝又省錢

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『燉羊湯,做好“3技巧3不加”,保證鮮美濃白,沒羶味,好喝又省錢!』

羊肉性溫,營養豐富,能御風寒又能滋補身體,被稱為“冬令佳品”,因此冬天多吃羊肉是極好的。喝一碗熱乎乎的羊肉湯,滋潤又暖和,渾身都舒服了。

羊肉湯好喝,但並不好燉。羊肉有一股難以接受的羶味,如果處理不好,就會肉羶湯也羶,白白浪費錢,所以很多人寧願掏錢去羊湯館喝羊湯。然而,一碗羊湯25元,才兩三片羊肉,天天喝也是不划算的,不如自己學會燉。

一鍋合格的羊湯,首先要沒有羶味,其次湯色濃白,味道鮮美,想燉好一鍋羊肉並不容易。

燉羊湯,用什麼羊肉?加什麼調料?做對這2點,保證羊湯濃白鮮美,沒有一點羶味。當大廚的二舅說,如果羊肉非常優質,直接用清水燉就行了,保證沒羶味。

然而,市面上能買到的羊肉基本上都有羶味,最常用的辦法就是加香料。辛香料的香味濃郁,有去異增香的作用,但燉羊湯時有些調料“不能放”,去羶的同時也會蓋住羊肉的鮮味,導致羊肉不鮮,因此不要隨便用香料。

今天我和大家分享一下燉羊肉的技巧,喜歡喝羊湯的朋友,快跟我學學吧。

大廚說,燉羊湯時做好“3技巧3不加”,保證了羊湯鮮美濃白,沒羶味,和羊湯館的羊湯一樣好喝,還省錢。

【燉羊湯的3個技巧】

⑴羊肉要浸泡

羊肉的羶味來自於血水和脂肪,透過浸泡可以去除大部分血水,羶味就會減少很多。

⑵羊肉要先炒再燉

羊湯之所以會變白,是因為脂肪和水發生了乳化反應,羊肉炒一下,炒出肉裡的油脂,就能加速乳化反應,讓羊湯變白。

⑶羊湯要用大火燉

俗話說“大火濃湯,小火清湯”,想要燉出濃白的羊湯,一定要用大火燉,讓水持續沸騰,就能快速乳化,變成奶白色。

【燉羊湯不能加的3種調料】

❶八角

八角就是大料,八角的香味濃郁,可以去異增香,但不適合燉羊肉(湯)。羊肉的鮮味很清淡,會被八角的香味蓋住,反而不鮮了。同時,八角會讓羊湯的顏色發黑,所以燉羊肉不能放八角。

❷料酒

烹飪肉類、海鮮時,經常用料酒來去腥,但燉羊肉(湯)不能加。料酒含有黃酒,及多種辛香料成分,加入後會讓羊湯的味道變得怪怪的,不好喝。

❸食鹽

燉羊湯時不要放食鹽,會讓羊肉變柴,不容易燉爛,喝的時候再加鹽即可。

那羊肉湯該怎麼燉?下面我和大家分享一下羊肉湯的具體做法,簡單易操作,湯色濃白,味道鮮美,喜歡喝的快收藏起來吧。

燉羊湯

準備新鮮羊腿肉、羊腿骨、大蔥、生薑、食鹽、白胡椒粉。

第一步、羊腿肉切成大塊,和羊腿骨一起放進淡鹽水裡,浸泡4個小時,當羊肉發白,撈出沖洗乾淨。

第二步、羊腿肉和羊腿骨冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,開大火焯水5分鐘,撈出沖洗乾淨。

第三步、鍋裡倒入適量油,六成熱後下入羊腿肉,小火煸炒出油脂,加入蔥段、薑片炒出香味。

第四步、倒入適量開水,轉入砂鍋中,再放入羊腿骨,大火燉1.5個小時。

第五步、撈出羊肉切成薄片,放入碗中,撒上蔥花、香菜沫,加入適量鹽、白胡椒粉,衝入一勺翻滾的羊湯,就可以喝了。

燉羊湯時,不用加別的調料,只用蔥、姜即可,既能去羶,還不會蓋住羊肉的鮮味,大家快試試吧。

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