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木耳一下鍋就“炸鍋”,太嚇人?掌握4技巧,保證不炸鍋,更脆爽

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『木耳一下鍋就“炸鍋”,太嚇人?掌握4技巧,保證不炸鍋,更脆爽!』

黑木耳是一種常見的食材,它的營養豐富,口感脆爽嫩滑,很多人都愛吃。木耳含有豐富的鈣、鐵,以及維生素、蛋白質等,它豐富的膳食纖維可以幫助我們清理腸道垃圾,所以經常吃木耳有利於身體健康。

木耳的吃法很多,比如涼拌、熱炒、做餡兒等。在炒木耳時,木耳一下鍋就“炸鍋”,把熱油濺得到處都是,太嚇人了,所以很多人都不敢炒木耳。其實,木耳之所以炸鍋,都是方法不正確。今天我就和大家分享一下炒木耳的技巧,掌握4個技巧,保證木耳不炸鍋。

【木耳為什麼會炸鍋?】

幹木耳浸泡後吸收了水分,含水量可達80~90%,相當於直接把水倒進熱油裡,肯定要炸鍋。

【如何防止木耳粘鍋?】

既然木耳是因為水才炸鍋的,那麼就要從這個方面入手,就能防止木耳炸鍋。

1、木耳必須充分泡發

如果用冷水泡,一般要3~5個小時;溫水泡要快一些,也需要2~3個小時。如果木耳泡的時間不夠,水分沒有被吸收,只是在表面附著,下鍋後就很容易炸鍋。充分泡發後,水分被完全吸收,表面沒有水分,就不容易炸鍋。

2、炒之前先焯水

焯水能有效去除表面的灰塵、雜質、細菌等,讓木耳變熟,減少炒制的時間。炒的時間越長,滲出的水分越多,就越容易炸鍋,所以應該先焯水。

3、 下鍋前瀝乾水

焯水後如果直接下鍋,木耳還是水淋淋的,肯定容易炸鍋。瀝乾水分,讓木耳表面變得乾燥,就不會粘鍋了。儘量把木耳撕成小塊炒,越大塊炒的時候越容易炸鍋。

4、熱鍋冷油

冷水遇見熱油會炸鍋,那就用熱鍋冷油炒,不僅可以防止粘鍋,木耳也不會炸鍋。或是在油里加一勺鹽,鹽可以降低油的沸點,也能避免炸鍋。

腐竹炒木耳

準備腐竹、木耳、青紅辣椒、香蔥、大蒜、食鹽、生抽、白糖、澱粉、食用油、蠔油。

【做法】

1、腐竹用冷水浸泡4小時,充分泡發,切成小段後洗淨。木耳用溫水浸泡半小時,洗淨後撕成小片。青紅辣椒切塊,胡蘿蔔切片,蔥切段,蒜切片。

2、燒一鍋開水,倒入腐竹焯水半分鐘後撈出,再倒入木耳焯水半分鐘,瀝乾水分。

3、鍋裡倒入適量油燒熱,加蔥段、蒜片爆香,加入胡蘿蔔片、青椒塊翻炒半分鐘,斷生後加入腐竹段、木耳,繼續翻炒半分鐘。

4、小碗里加入食鹽、生抽、蠔油、白糖、澱粉,倒入適量清水攪拌均勻,淋入鍋中後翻炒均勻,湯汁濃稠後即可關火出鍋,腐竹炒木耳就做好了。

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最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 炸蘿蔔丸子,加澱粉麵粉都錯了,多加一樣它,口感更酥脆,不油膩