玉米蝦仁加了這一味,省錢也省出美味,快來試試

眾多玉米品種,代表它們雖然都叫玉米,個性是誰媽生的誰知道。最常見的甜玉米,可說是大人小孩都喜歡,甜又糯,做成玉米罐頭也就是它。而今天要用的不是黃澄澄的甜玉米,而是一個“混血”個性的花花玉米。

原本見到這個玉米,一直納悶,是跟紫玉米串的嗎?聽老闆介紹才知道它比甜玉米更糯,遇上就試試唄。偷偷擠了幾顆玉米粒,感覺比甜玉米結實。

無論是玉米炒蝦仁或蝦仁炒玉米,都是小朋友最喜歡的菜。蝦仁有買現成蝦仁與買鮮蝦自己剝,那一種好,沒有標準答案,看方便性。

刁嘴小吃貨央求要吃鮮蝦剝的,也正好這時鮮蝦還算實惠價,挑大隻的買,就為了省時省力,剝一隻賽過剝二小隻,快又好,哈哈。

蝦殼與蝦頭是經常被拋棄的食材,充分清洗乾淨,熬成蝦高湯,這可是不易買到的呀!有這一味加在玉米蝦仁中,不好吃都難。

剝好的蝦仁用蝦高湯來燒,是最原汁原味,也是我們常說原湯化原食,每隻蝦仁滿滿鮮味,肉質彈牙是誘人下口的重點,抓起預留的蝦尾關節,輕輕一捏,整隻蝦仁立馬送上來。

花花玉米果然沒讓人失望,糯糯中帶香甜,光這樣是不夠的,於是向蝦仁高湯分了一杯“湯” ,湯入鍋中,粒粒玉米彷彿活力四射,猛吸蝦高湯,收汁後,再嚐到的玉米粒,果然不同凡響,本味鎖在心裡,外表帶有“蝦味鮮” 滿足所有挑剔的嘴巴。

花花玉米粒炒鮮蝦仁

〔材料購買〕

花花玉米兩隻、鮮蝦400克、紅蘿蔔適量、蔥姜少許

調味料: 鹽、胡椒粉、料酒

〔具體做法〕

步驟1

鮮蝦沖洗乾淨外表,剝下蝦頭與蝦殼,蝦尾要留下來,這樣才方便上桌時好脫殼。蝦仁用鹽抓洗至表面沒有黏液。(帶有蝦尾的蝦仁有點蜇人,戴手套操作不傷手)

清洗完畢的蝦仁用廚房紙巾吸乾表面水分,加入胡椒粉、鹽、料酒抓醃入味。

步驟2

剝下來的蝦頭,先用鹽與料酒抓洗(蝦頭很刺,戴雙層手套抓洗),洗淨一樣要吸乾水分。

步驟3

蝦頭與蝦殼入鍋煸幹,加入少許油,繼續炒香,直到蝦頭與蝦殼表面呈焦黃,淋上料酒及水,大火燒開,小火慢熬,大約5~10分鐘,濃郁澄黃蝦高湯就完成了。

步驟4

玉米搞掉玉米外皮,對半切斷開,玉米立起來,用刀刮下玉米粒。(玉米梗可以留下來熬蔬菜高湯,也可以放入蝦頭中熬)

剝下來的玉米粒入乾鍋中煸去水分,直到玉米飄香就可取出備用。

步驟5

蔥薑末爆香,加入1/3的蝦高湯,再把醃好的蝦仁放進來,煮至斷生就撈出。

步驟6

玉米炒出香氣後,倒入剩下的2/3蝦高湯,燜煮2分鐘。再把剛才煮斷生的蝦仁放進來,翻拌均勻,見湯汁變濃即可裝盤。