提起葡萄酒，我們很多人都知道它是用橡木桶裝好，儲存在酒窖裡面熟成的，最後才裝瓶售賣。世界上很多著名的葡萄酒都是用橡木桶來進行儲存的，那這是為什麼呢？為什麼不用別的容器來儲存呢？

今天大叔就帶你一起走進葡萄酒的世界，進行一次美食探索。

葡萄酒與橡木桶的邂逅

其實，葡萄酒最初並不是儲存在橡木桶裡的，兩者的相遇跟很多美食一樣，都是一次意外碰撞出來的火花。

早期的人們儲存和運輸葡萄酒，都是使用陶罐。2000多年前古羅馬人在行軍打仗的時候，會使用黏土陶罐裝葡萄酒，後來發現運輸笨重且脆弱的陶罐成本很高。後來到了高盧地區後，看到了當地人使用木製桶來裝啤酒，於是受到啟發，最終選擇了橡木製成橡木桶，來儲存和運輸葡萄酒。

在此後的2個多世紀中，橡木桶逐漸取代了陶罐，成為了儲存運輸葡萄酒的首選材料。

最初的橡木桶只是一個單純的運輸儲存工具，後來人們發現裝在橡木桶裡的葡萄酒要比別的好喝，味道更豐富，所以橡木桶就逐漸成為了完善酒質和豐富味道的釀酒裝置。

哪些酒會使用橡木桶來釀造

黑皮諾葡萄

紅葡萄酒會比較多地使用到橡木桶來進行儲存和釀造。像黑皮諾（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、皮諾塔吉（Pinotage）、基安蒂（Chianti）、仙粉黛（Zinfandel）、內比奧羅（Nebbiolo）、丹魄（Tempranillo）和西拉（Syrah）這些都會用到橡木桶。

而白葡萄酒中，灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）、長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和霞多麗（Chardonnay）這些品種也會用到橡木桶來進行釀造。

使用橡木桶的幾個原因

1.橡木桶可以賦予葡萄酒更多的風味，使葡萄酒味道更加豐富。比如有些橡木桶可以使葡萄酒擁有丁香、肉桂、煙燻、香草、茶等等味道。

2.橡木質地柔軟，結構緊湊，可以更方便地製作成桶，密封效能非常好，同時歐美大陸生長著大片的橡木林，原材料非常豐富易得。

3.橡木桶擁有很好的透氣效能，在長時間的儲存過程中，氧氣會透過橡木桶緩慢進入到桶內，並與酒液產生氧化反應，使葡萄酒逐漸變得柔和。

另外，橡木含有水解單寧，橡木桶裡面的微氧環境也可以有利於單寧的聚合反應，使葡萄酒顏色更加鮮明和穩定。

橡木桶的主要產地

橡木

目前世界上用來釀酒的橡木桶，主要來自法國和美國這兩個國家。其中美國產的橡木桶價格比較低，一個通常為300美元左右，而法國產的橡木桶價格可以去到1000美元一個。

兩者除了價格上的差異之外，美國橡木桶木質比較粗糙，單寧含量低，對葡萄酒風味影響更大，所以能給賦予葡萄酒更強烈和明顯的香氣及味道。

而法國橡木桶木質顆粒細膩，單寧含量也較高，釀造出來的葡萄酒更加內斂沉穩。

新、舊兩種橡木桶也會有區別。

橡木桶就像茶葉一樣，沖泡久了味道就淡了，所以舊的橡木桶對酒的作用較小，越新的橡木桶對酒的味道影響則越強。使用橡木桶釀造的葡萄酒一般價格都不會低，有的酒莊為了兼顧成本，就會使用一定比例的新舊橡木桶來調配。