來，先讓小卡考考你，“世界四大堅果”有哪幾款？不準用搜索引擎哦~如果沒答對，今天的全麥核桃提子歐包都是小卡一個人的~

不賣關子啦，四大堅果包括榛子、核桃、杏仁、腰果，今天的歐包就加入了香脆的核桃哦。你們也可以替換成喜歡的堅果，反正它們都超有營養價值！早餐吃它，飽腹感滿滿，又相當健康！

今天使用的是卡士CO540蒸汽烤箱，可以說是做歐包的得力好助手，它具有噴蒸汽的功能，當蒸汽參與表皮的焦化反應，有助於形成又薄又焦脆的表皮，大大提高了口感~

全麥核桃提子歐包

By @Eva小佳

「 材 料 」

波蘭種：高筋麵粉50g，水50g，酵母0.5g

水解全麥麵糰：王后T150全麥麵粉50g，水50ml

主麵糰材料：王后軟歐麵粉200g，水±100ml，

紅糖粉30g，鮮酵母4g，鹽4g，魯邦種40g，黃油20g

輔料：核桃仁（烤香）20g，提子乾20g(朗姆酒浸泡好)

「 工 具 」

CM707廚師機

CO540蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

自動選單“軟歐包”，上火180度，下火200度， 25分鐘

「 步 驟 」

「1」提前1天製作波蘭種，材料混合成團，室溫發酵30分鐘後入冰箱冷藏約12小時。

「2」提前1天製作水解全麥麵糰：將全麥粉與水按1：1混合拌均勻，蓋好放置冷藏隔夜。

「3」紅糖粉用溫水化開後放冰塊降溫變涼，然後將波蘭種、全麥麵糰和除黃油、鹽外的主麵糰材料放入CM707廚師機攪拌桶。1檔聚成團後轉3-4速揉麵。

「4」麵糰揉至光滑後加入黃油，低速融合後加入鹽，用中高速繼續揉麵至擴充套件階段，有很好的拉伸性。

「5」將剪小塊的核桃仁和提子乾加入揉合，手動摺疊整理均勻，收圓。

「6」麵糰放入烤盤，CO540蒸汽烤箱，選擇發酵功能，溫度設定28度，進行基礎發酵約2倍大小。

「7」發酵好的麵糰取出，稍排氣後揉圓放發酵布上鬆弛約20分鐘，松馳好的麵糰再次收圓，收口朝上放入篩了麵粉的發酵籃中。

「8」CO540蒸汽烤箱，水箱加水，選擇發酵功能，溫度設定32度，預熱完成後按蒸汽鍵2下進行手動加蒸汽約10秒，麵糰放入進行二次發酵約2倍大小。

「9」（麵糰可提前拿出用於烘烤預熱）將發酵好的麵糰倒扣在油紙上，入烤箱前再割十字切口。

「10」CO540蒸汽烤箱，水箱加滿水，烤盤放入中下層，選擇自動選單“軟歐包”預熱好，預熱完成提示音響後，烤箱會自動噴蒸汽，待蒸汽噴出後，將麵糰迅速移入烤盤中，烘烤25分鐘，烤至顏色焦黃即可。

「11」烘烤結束麵包立即出爐，震一下後脫出烤盤放網架冷卻即可。

小貼士

1、因各麵粉的吸水性不同，麵糰的液體不要一次性全加入，請視麵糰狀態適當調整。

2、圓發酵籃尺寸為180*90mm。

3、全麥粉提前一天冷藏水解，可以讓全麥的麩皮充分吸收水份，使得成品保持溼潤的口感，另外透過隔夜冷藏水解，能促進麩質的行成，提升小麥的香氣與甘甜。

4、中途麵糰鬆弛的時間僅供參考，需根據實際麵糰的鬆緊度適當調整。

5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱的溫度效能適當調整。

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