說到清蒸魚，相信很多朋友都喜歡吃，嫩滑鮮香的魚肉，吃起來特別美味。清蒸魚可以說是魚肉中最簡單的做法了，但這看似簡單的清蒸魚卻不是那麼好做的，如果掌握不好做法，做出來的清蒸魚不僅腥味重，而且肉質發柴、不嫩滑。

清蒸魚2不放

一、不放料酒

料酒中的成分是酒和香辛料，但做清蒸魚一般都會選用鮮活的魚，加入料酒會掩蓋住魚肉本身的鮮味，得不償失。

二、不放鹽

做清蒸魚，不需要提前加鹽來醃製，加鹽會使魚肉中的蛋白質緊縮，從而導致肉質發柴、發硬、不嫩。

【清蒸鱸魚】

準備食材：鱸魚一條（一斤2兩左右）、小蔥一把、生薑一塊、蒸魚豉油適量、花生油適量。

做法步驟：

2、把魚肉處理乾淨後，在魚身上劃上一字刀口，加快魚肉成熟；找一個盤子，在盤子上放一些蔥段和薑絲，在魚腹、魚身上也撒上一些蔥段、薑絲，來去除魚肉的腥味。

3、再取適量小蔥切成蔥絲、生薑切成薑絲，放在碗中，加入涼水浸泡備用。

4、蒸鍋里加水，開鍋後把魚放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，保持大火蒸8分鐘左右。如果魚比較大的話，可以多蒸2-3分鐘。

5、關火燜2分鐘再開啟鍋蓋，然後把魚腹內和魚身上的蔥段、薑絲撿掉不要，把蒸魚的過程中產生的髒水倒掉。

6、把泡過水的蔥絲和薑絲放在魚身上，在沿魚身上淋一圈蒸魚豉油；鍋裡燒適量花生油，油溫燒至6-7成熱關火，把熱油澆在蔥絲、薑絲上，熗出香味後即可上桌食用。

清蒸魚2竅門

1、做清蒸魚要開水上鍋，涼水上鍋蒸出來的魚肉口感不好，還容易有腥味。