一、醬炒杏鮑菇
食材
小杏鮑菇10個、植物油1勺、郫縣豆瓣醬1勺、蠔油1/2勺、小蔥2根。
做法
1、杏鮑菇切絲。
2、鍋中加入植物油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
3、放入杏鮑菇翻炒均勻。
4、加入蠔油中大火翻炒至杏鮑菇出汁再收幹，加入蔥花翻炒均勻即可。
二、紅燒大黃魚
食材
大黃魚1條、食用油適量、鹽少許、胡椒粉少許、料酒1湯匙、老抽少許、玉米澱粉1湯匙、蔥適量、姜適量。
做法
1、大黃魚加鹽，胡椒粉，料酒，抹勻。
2、加玉米澱粉抹勻。
3、鍋燒熱，倒油，魚片朝下放入鍋中，煎魚。
4、翻面繼續煎，加料酒去腥。
5、加蔥姜，老抽，鹽，水，燉煮。
6、燉至湯汁將幹放蔥末，青紅椒圈，即可關火享用。
三、瘦肉蓋菜心
食材
菜心1把、瘦肉130g、蒜3個、鹽適量、生抽1勺、蠔油1勺、生粉適量。
做法
1、菜心折斷並洗乾淨，瘦肉洗乾淨切片。
2、瘦肉放入碗裡用鹽，生抽，油，生粉醃製。
3、或裡放油，油熱下蒜粒爆香，炒肉。我蒜粒忘記下了，呆會放入去炒青菜。
4、肉變色後，調入適量生抽，蠔油，然後加點開水煮開，用生粉水勾芡一下。
5、然後把肉裝起碗裡待用。
6、洗乾淨鍋後，鍋裡下油，油熱爆香蒜粒。
7、蒜粒出香味後下青菜，炒斷生後撈起裝盤。
8、把剛炒好的瘦肉連湯汁直接倒到菜心上，這瘦肉蓋菜心就做好啦。很簡單吧。
四、蘑菇薈萃
食材
白玉菇、茶樹菇、香菇、木耳、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、十三香。
做法
1、準備三種蘑菇和木耳，洗好切好，鍋中燒清水，把這幾樣蘑菇焯一下撈出。
2、青紅辣椒各一個。
3、平底鍋加油，油開放入蔥花爆香，放入蘑菇翻炒。
4、加生抽，少許老抽，耗油，十三香，鹽，雞精再放入青紅椒，翻炒斷生就可以出鍋了。
五、黃燜雞
食材
土雞1只、香菇8朵、青椒2個、料酒2勺、食用油3勺、食鹽半勺、白胡椒粉1勺、乾紅辣椒4個、蔥段適量、生薑片適量、蒜片適量。
做法
1、雞肉斬塊泡去血水。
2、雞肉在開水鍋中焯燙（加生薑片去腥），撈出瀝乾水分。
3、青椒洗淨切滾刀塊。
4、香菇洗淨在清水盆中泡軟。
5、起鍋燒油放入冰糖炒出糖色。
6、下入雞肉裹上糖色，倒入蔥薑蒜、幹辣椒翻炒。
7、加入生抽，黃豆醬攪拌均勻。
8、倒入香菇和泡香菇的水，進行燉煮。
9、在湯汁變濃稠的時候，倒入青椒塊翻炒。
10、加入食鹽和白胡椒粉翻炒均勻即可。
六、千張卷肉
食材
薄千張2張、肉末適量、金針菇適量、蠔油2勺、生粉2勺、生抽2勺、鹽少許、糖1勺、醋少許、料酒1勺。
做法
1、將肉末用薑末，生粉，鹽，生抽醃製片刻；再將金針菇洗淨，把尾部切掉；千張切成長條狀。
2、千張皮上放入適量的肉末，再放上金針菇，捲起來用牙籤固定住！
3、就像這樣一串串穿起來。
4、再調料汁！水，生粉，蠔油，生抽，鹽，醋，白糖攪拌均勻備用。
5、國內倒入適量的油，將千張卷煎至兩面金黃。
6、再倒入調好的料汁，加點白菜，一起煮一會，大火收汁即可。
七、涼拌黃瓜涼粉
食材
涼粉1塊、黃瓜半個、蒜3顆、小米椒2個、鹽1匙、白醋適量、生抽1勺、白糖少許、雞精少許、芝麻油1勺。
做法
1、把涼粉和黃瓜切好裝盤。
2、小米椒，蒜切碎放碗裡，放入調味料攪拌均勻。
3、把調好的料汁淋到盤裡即可。
八、香辣萵苣絲
食材
萵苣、蔥、油、姜、蒜、小米辣、鹽、醋、生抽。
做法
1、萵苣削皮切絲。
2、蔥薑蒜切末，小米辣切圈。
3、萵苣絲撒鹽醃製，潷去水分。
4、蔥薑蒜末和小米辣擱上面。
5、燒熱油淋在配料上，加陳醋生抽拌勻即可。
九、鍋塌豆腐
食材
豆腐、肉餡、雞蛋、麵粉、鹽、油、生抽、料酒、蔥花。
做法
1、豆腐用鹽水泡30分鐘，切成豆腐夾。
2、肉餡＋醬油＋鹽＋花生油拌勻。把肉餡填到豆腐夾裡。
3、雞蛋打散，把做好的豆腐夾先拍麵粉，再蘸蛋液入鍋煎至兩面金黃。
4、豆腐夾煎好後盛出來，鍋裡留底油爆香蔥花，倒生抽，料酒。
5、加少許開水，把豆腐放進鍋裡，慢火煮5分鐘後。
6、加水澱粉和枸杞香菜，湯汁濃稠即可出鍋。
十、重慶燒雞公
食材
童子雞1只、土豆3個、蘑菇8-10個、青椒2個、紅椒2個、姜適量、花椒少許、香葉3-4個、料酒1大勺、豆瓣醬2勺、黃油適量、鹽少許、蔥適量、糖適量、八角適量、辣椒適量、大蒜適量、桂皮適量。
做法
1、雞肉多衝洗，瀝乾。
2、先把香料爆香，下雞塊炒幹水份。
3、加料酒，加2勺豆瓣醬，適量醬油調色，15克左右吧。
4、加水沒過雞塊，大火燒開後轉中小火燜20分鐘。
5、倒入香菇和土豆，加一點鹽糖調味，中火慢燉15-20分鐘至軟爛。
6、出鍋前撒青紅椒，炒勻就可以出鍋啦！
十一、水煮丸子
食材
後肌肉陷半斤、雞蛋3個、五香粉1匙、蔥末適量、鹽1-2匙、韭菜末適量。
做法
1、蔥洗淨切成蔥末裝盤備用。
2、肉餡倒入案板上，放入切好的蔥末用刀剁1-2分鐘。
3、在剁好的肉餡用手在中間戳一個洞。
4、取一個雞蛋磕破倒入戳好的洞裡，然後用菜刀再次開始剁肉餡，直到肉餡完全吸走雞蛋液。
5、把剩餘雞蛋按照上面的方法剁完，用刀倒入碗中備用。
6、剁好的肉餡放入1匙五香粉和2匙鹽用筷子攪拌均勻備用。
7、鍋內倒入適量水燒開。
8、用勺子舀一勺攪拌好的肉餡，用筷子把沒用有點散的肉餡往裡堆一下，倒入鍋內。
9、把剩餘的肉餡按照上面的方法弄完。
10、韭菜提前摘洗乾淨，切成韭菜末備用。
11、等到丸子煮到浮起起水面，倒入切好的韭菜末關火即可。
十二、瘦肉炒佛手瓜
食材
豬瘦肉300克、佛手瓜600克、油適量、鹽適量、雞精2克、胡椒粉2克、蔥15克、紅蘿蔔50克。
做法
1、佛手瓜去皮去心，切薄片，紅蘿蔔去皮切薄片。
2、豬肉切片醃製備用。
3、把佛手瓜和紅蘿蔔飛水過涼。
4、鍋洗淨燒熱下油、蔥爆香。
5、下豬肉煸炒至八成熟，下佛手瓜繼續煸炒。
6、調好味炒勻，灑上胡椒粉淋上香油出鍋。
十三、大花菇燉五花肉
食材
鮮五花肉1000克、大花菇8個、蔥段適量、薑片適量、大料少許、生抽2勺、蠔油2勺、鹽1勺、糖2勺、油3勺、老抽3勺、白酒少許、白胡椒1小勺、黑胡椒少許、花椒少許。
做法
1、用花椒和大料涼水把肉切塊下鍋焯血沫。
2、乾貨大花菇，水發2小時切塊。
3、小火炒糖色，加熱糖至微紅冒泡。
4、把肉下鍋翻炒，炒均勻。
5、把調料加到炒好的肉中，轉入砂鍋。
6、再加入適量水，中小火燉1個半小時出鍋。
十四、肉菜鑲大茄子
食材
大茄子1條、鹹肉約75克、紅蘿蔔1段、洋蔥1/2個、紅椒2條、青椒1條、香蔥2棵、精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1/2大匙。
做法
1、把鹹肉解凍後用水泡，泡時加精鹽1小匙調勻，浸泡20分鐘，撈起吸乾水，切粒；
2、放茄子入空氣炸鍋，設定400°F，8~10分鐘，烤軟為止；
3、紅蘿蔔1段、洋蔥1/2個、紅椒2條、青椒1條、香蔥2棵分開蔥白和蔥葉都切粒備用；
4、開鍋中大火，放入鹹肉煸出油；
5、加入紅蘿蔔粒，煸出紅油，再放洋蔥、青椒、紅椒、蔥白和洋蔥粒，點放精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、精鹽1/4小匙、撒入料酒1/2大匙，兜勻；
6、茄子烤好後將茄子開邊，內裡汁很多，不得不挖去一部分囊用以鑲入肉末和蔬菜粒；
7、填入炒好的肉末和蔬菜粒在兩邊的茄子裡；
8、小心將兩邊茄子放入空氣炸鍋；
9、設定400°F，約7分鐘，烤好後表面撒上蔥綠粒，放入盤子裡可供食用。