羊肉作為涼性食物的代表之一，冬天吃羊肉的人會很多，尤其是一道羊蠍子，就稱霸著大江南北。大家都知道，冬天吃完羊肉身子就會很暖，這是因為羊肉可以促進血液迴圈，所以常吃羊肉專治手腳冰涼。在我國南北方，受地域氣候的影響，所養殖的羊也有區別，因此在肉質上就有一定的差距，所製作的菜品自然各有千秋。

1.羊肋排

羊肋排上的羊肉，因為肉依附在羊排上，因此這個部位的肉相比其它部位的肉羶度要低很多，被許多大廚用做煎烤或是燉湯。肉質鮮嫩、肥瘦相間是這個部位的主要特徵，在口感上，羊肋排上的羊肉不易發膩。只不過一隻羊各有賣價，羊肋排上的肉價要相比其它部位要高，正所謂一分錢一分貨，有經濟條件的人還是買羊肋排來食用吧。

2.羊蠍子

很多人第一次聽說羊蠍子，還以為是羊肉和蠍子組成的燉品，事實上羊蠍子指的是一隻羊身上的脊椎骨，羊的這個部位存在許多個小節，是用來煲湯的首選。最重要的是，這一部位的羊肉煲出來的滋潤羊湯不會有太過厚重的羊羶味，鮮度翻倍，太美味了。

3.羊脖子

很多人都對羊脖子存在著一個誤區，因為他們覺得羊脖子身上的血管太多，所以不宜食用。其實對於一隻羊而言，羊脖子上的血管並不算多，另外該部位的羊肉又很鮮嫩，價格也低，口感還很特別，因此算得上是羊身上特殊的部位，推薦食用。