黃河流域的人過去以小麥為主食，至今有部分地方仍然以小麥為主食，山海關外的東北和淮河流域則是稻米小麥各一半稻米稍微吃多一點，而過了長江則是以稻米為主食。北方的主食雖然相對單調但是他們能在有限的選項裡做出各種花樣的吃法，光是白麵饃饃都能做出很美味的小吃。

一些上了歲數的老年人開玩笑說他們小時候老人給他們講故事說皇帝的伙食可好了，皇帝老兒是白麵饃蘸著白糖吃，可見過去人對於能天天吃上不摻雜糧的純白麵饃饃是有多麼的憧憬。陝西山西說的白麵饃饃就是山東蘇北人口中的卷子，南方人口中的饅頭，咱們中國人有個自帶的天賦就是不管什麼東西只要能吃總能琢磨出很多花樣的吃法來，很多人早已覺得白麵饃饃不能只當最尋常的乾糧，於是一種叫做炒饃花的白麵饃饃吃法就有了。

炒花饃就是指前一天吃剩下來的冷饅頭揪成小饅頭花放在鍋裡像炒米飯那樣炒著吃。炒饃花既是小吃也是主食，炒饃花是一種烹飪方式，至於用什麼配菜那就全憑個人喜好，這種烹飪發揮空間極大的美食沒有什麼所謂的正宗方法，完全是一廚一味的民間美食。既然是尋常美食那自然就會有很多價格實惠的大排檔和小餐館做這個。

今年三十多歲的老王是一位85後，他每天要做的事情就是買饅頭抓饅頭切饅頭炒饅頭，還有準備各種炒饃花所要用的配菜。他說自己17歲那年媽媽就再也不用擔心他的學習了，因為他不念啦。離開校園的老王嘗試過各種職業，蹉跎十年歲月把自己從小王混成了老王，後來接過家裡的大排檔主要做炒饃花。他把大排檔換成了一個小店面開起了小餐館，由於地位位置不錯周邊有大學也有創業園區，對老王來說周圍這麼多年輕人都是生龍活虎行走的鈔票，而且這些年輕人經濟能力有限，十塊錢一盤的炒饃花與他們的消費水平很相符，因此老王每天都是從中午忙到晚上。

炒饃花的做法和炒米飯一樣，不同的是炒饃花比炒米飯更費油，畢竟饅頭太能吸油了。老王做的炒饃花裡面有葷有素，雖然葷菜是忽略不計的一點雞丁或者是火腿腸丁好歹也是聊勝於無。一盤炒饃花打一個雞蛋，也可以讓老闆不把雞蛋打碎而是完整地煎蛋鋪在炒饃花上面。配菜基本上都是一些便宜且容易熟的蔬菜，比如圓白菜絲、大白菜絲、胡蘿蔔絲、土豆絲、洋蔥絲，反正各種蔬菜都是切成絲而不是切成片或者切成條，除了番茄是切丁。

炒饃花的饅頭丁是不到兩釐米見方的小丁，老王說每天都要買很多饅頭回來切，他買的饅頭是比較實在不是一摁下去就能趴的軟饅頭，老王說那種饅頭他切起來不方便食客吃起來也覺得你這炒饃花不實在，所以他經過多次認真挑選才選定的一家靠譜饅頭供應商，即便是用面實在的饅頭也還是比較軟的，每個饅頭都是半球形老王抓起饅頭是輕車駕熟，亮白的饅頭在老王碩大的左手按壓之下顯得很嬌小，饅頭在老王的刀下橫切幾刀豎切幾刀便成為大小規則的饅頭丁。客人喜歡吃什麼菜就讓老王加什麼菜，炒饃花可以炒得老一些也可以嫩一些，所謂的老一些就是炒制時間長將饅頭丁抄得酥脆，炒得嫩就是時間短炒熟即可。