中國人在對待吃辣這件事上，

和喝酒一樣，

也存在著暗暗比較的心理。

比如，飯桌上：

各省各地區的人們，

也存在著關於吃辣的隱形鄙視鏈。

在湖南：

恰飯沒有辣不辣，

只有香不香，越辣越香！

在四川：

一個“有志青年”，

很可能因為吃了一頓“微辣”的火鍋，

就成了“有痔青年”！

因為四川有一個最大的騙局：

在江西：

老俵們都自帶隱形吃辣buff，

你很有可能，突然就被秒了~

有人說，

不吃辣是大吃省人最後的仁慈。

天上飛的，

地上跑的，

水裡遊的，

什麼都能拿來吃和煲湯的廣東人，

唯獨對辣椒避而遠之。

因為：

上火……

是廣東人民終身懼怕的東西，

所以在大廣東，

肉眼可見遍地都是涼茶。

其實在歷史上，

咱大中華在明代以前，

是沒有辣椒的身影的。

直到萬曆年間，

辣椒開始傳入中國。

但當時的辣椒，就像花草一樣，

是被栽在院子裡，用來觀賞的~

明代湯顯祖的《牡丹亭》有一名句，

“不入園林，怎知春色如許？”

裡面就提到了辣椒。

後來，

人們發現這個小妖精不僅能拿來看，

還能用來吃哦！

於是……

吃辣椒，開始在中國擴散開來~

經年累月，

就形成了咱們現在熟知的那些“嗜辣地區”。

但！

廣東還是沒有完全接納她~！

廣東地處亞熱帶，

氣候很是溼熱，

和川渝的溼寒完全不一樣。

在四川吃辣祛溼驅寒，對身體好！

但在廣東吃辣！

粵菜一直講究原汁原味的“鮮”，

追求食材的新鮮本味。

但眾所周知，

辣椒本質上是一種調味料，

會破壞清淡口味帶來的平衡感，

而且又掩蓋了食物本身的味道，

因此廣東人不愛吃辣也可以理解了……

加上廣東地處沿海，

漁民們做菜的食材主要是海鮮為主，

用生薑和酒就能去腥啦~

所以辣椒的作用也默默被淡化了。

並沒有！

雖說不愛吃辣是廣東人的仁慈，

但如果真正吃起辣來，

廣東也有兩個地方，

吃辣椒很有自己的一套！

比如，

順德！

在順德，

有一種以辣椒為原料的醬料，叫“烏醬”。

明代，當辣椒傳入中國時，

順德的龍江人就開始著手用辣椒做調料，

烏醬便在那時孕育而生……

是用黃豆、蒜蓉和辣椒經過發酵而成。

口味上講，

烏醬可以說是真正做到了微辣！

並且帶有一種誘人的醬香，

順德人擅將烏醬巧妙用在各種菜餚當中，

既引出食材的鮮味，

又有一點點辣味開胃，

讓人食慾大增。

有幾道經典的烏醬菜餚比如：

廣東另一個能開啟吃辣模式的地方，

就是韶關。

韶關位於粵北，客家人很多，

而且地處粵贛湘三省交界處。

或多或少韶關的菜餚，

都受到了湖南和江西兩個吃辣大省的影響，

於是，重口模式就這樣打開了！

韶關菜餚，

在保留廣東講究食材新鮮的基礎上，

發揮了辣椒的作用，

做到了真正的融合。

但現在的廣東，

年輕人從全國各地而來，

帶來了不同的文化交織，

也帶來了各種川湘贛菜館。

一桌年輕人的聚會，

一鍋熱騰騰的火鍋，

讓廣東的年輕人，

從“麥辣雞翅的辣都頂唔住”，

到“食辣都冇問題啊~”。

對於現在的年輕廣東人來說，

還怕什麼上火吶？

而且，為了更加養身的吃辣，

廣東人還發明了藥膳麻辣火鍋！

在麻辣火鍋里加點中藥材防上火。

這和蹦迪的時候，

在威士忌里加枸杞一個道理！

菜式口味的接受程度和融合，

反而能激發出新派口味的靈感！

比如，在廣東的改良川湘菜，

能讓你吃出一絲新鮮口味，

還能保持地域性的飲食健康。

那麼問題來了，