大家好，我是老陳，關注老陳每天分享美食知識，以最簡單的食材，做出最好吃的家常菜供大家參考。 今天來做紅燒鹹魚。好長時間沒有吃鹹魚了，今天特別想吃鹹魚。這個鹹魚還是我春節之前醃製的，在我們這邊叫臘魚，因為是臘月醃的魚，所以叫臘魚。臘月醃的魚特別好吃，因為它有一種獨特的味道，吃起來特別香。下面一起來看看製作流程吧！

這個鹹魚是我提前泡的，已經泡軟了。來把它清洗一下，因為這個魚在曬的時候是在室外曬的，怕它上面落有灰塵，要把它多清洗兩遍。食材都已經準備好了，可以上鍋來製作了。

起鍋燒油油熱，把魚塊下入鍋中來煎。小火慢煎，把魚塊的兩面煎至金黃。這樣吃起來才會更香。

魚塊已經煎好了，再把之前切好的調料放入鍋中爆香。愛吃豆瓣醬的，可以再放一勺豆瓣醬，把豆瓣醬的紅油炒出來。

加入適量的料酒、蠔油、鍋內加入清水，加入清水要漫過魚塊。加入少許的白糖提味、老抽調色、鹽、雞粉調味。