濃香型的白酒以濃香甘爽為特點，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者人工培養的老窖裡發酵，通過發酵產生己酸乙酯，由於這種成分含香量較高，而且香氣突出，因此稱為濃香型白酒。

濃香型白酒佔據了中國白酒的半壁江山，先不說品牌，系列導致的口味之差，光是在派系上都三派林立之分，每個派系口感香氣都極具地域特色的，因此各個派系之間風格也完全不同。

本文詳細講述濃香型白酒的三大派系區別：川派、江淮派和北方派。還望酒友們能用心看，用心記，用心喝，去體會酒與酒之間差異的奇妙。

01. 川派濃香型白酒

代表產品

瀘州老窖、五糧液、劍南春、

全興大麴、沱牌麴酒等

川派型的濃香白酒，在口感特徵上”濃中帶有陳味或醬味”。這個流派的白酒感官評語為：窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協調、餘味悠長。

瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲後餘香為特點；五糧液突出了陳味（曲香和糧香），以噴香、豐滿、協調及酒味全面著稱；劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，並略帶窖陳和糧香的綜合香氣；全興大麴是醇陳和略帶窖陳的綜合香氣，以濃而不釅、雅而不淡和醇甜尾淨著稱；沱牌麴酒是醇陳加曲香、糧香並略帶窖陳的綜合香氣，以綿甜醇厚、尾淨餘長，尤以甜淨著稱。

川派型酒企通常採用的是【原窖分層堆糟法】工藝。這個名詞不僅看起來很複雜，事實上操作起來也非常複雜。

（川派生產工藝：原窖分層堆糟法）

它指的是在糟醅發酵完畢後，出窖時分層堆放、分層使用。這樣做的好處在於——因為窖池內發酵特徵上中下層不均勻，從而分層次取糟“好中選好，優中取優”。

02. 江淮派濃香型白酒

代表產品

洋河大麴、古井貢酒、雙溝大麴、宋河糧液等

這個流派又被稱之為“純濃派”或“淡雅濃香派”。顧名思義，並不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳（豌豆發酵味）比較突出。它們的感官評語為：窖香優雅、綿甜柔和、醇和協調、爽淨。

洋河大麴綿甜醇淨、帶氨基酸鮮味；古井貢酒前香好，香濃，味長；雙溝大麴香稍大，有窖陳香氣，味長；宋河糧液味清雅、有窖陳香。

江淮派主要採用【混燒老五甑法】工藝，濃香型酒正常生產時，每個窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑糧糟。

（江淮派生產工藝：混燒老五甑法）

不少濃香型酒廠也常採用老五甑操作法，窖記憶體放四甑物料，出窖時加入新原料分成五甑進行蒸餾，其中四甑入窖發酵，另1甑則成為丟糟。

03. 北方派濃香型白酒

代表產品

河套王酒、蒙古王酒、伊力特酒

北方流派的特點是介於“川派”和“江淮派”之間的。它的窖香味要強於江淮派，又弱於川派。“北方派” 酒的感官評語為：窖香幽雅、綿甜爽淨、酒體豐滿、後味餘長。

河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒這些“北方派”濃香型酒在窖香幽雅的共性基礎上，更能體現綿甜爽淨、酒體豐滿、後味餘長的特點。