調料味是川菜的靈魂，在這之中，辣椒油絕對是重頭戲。常常聽說濃縮就是精華，對於辣椒油更是如此，小小的一瓶辣椒油，把寡淡無趣的生活添加了許許多多豐富的色彩。人間美味是家常，香辣紅亮的辣椒油配上米飯，麵食，疙瘩湯，絕對是味蕾上的回味與享受。也許不花裡胡哨，但卻是任何調味品都無法替代的。不僅是川人，甚至很多不太能吃辣的的人來說，都是欲罷不能的美味佳品。

喜歡吃辣的人視他為寶，不喜歡吃辣的人想要避而遠之，卻又內心難耐。"英國醫學雜誌"最新在雜誌刊登哈佛大學的一項研究表明，喜歡吃辣椒的人更容易長壽。文章內闡述，為什麼辣椒能防癌症？主要是因為在辣椒裡面可以提取一種特殊的成分—辣椒素。在國外最近的一項研究表明，其中辣椒提取出的大量辣椒素可以治癒前列腺中的癌細胞。另外，辣椒素不僅對周圍神經起到緩解鎮痛的療效，還可以保護心血管，抗炎症，抗結石，甚至還能起到保護腸道的作用。

辣椒油中的紅辣椒富含豐富的椒紅素，大量維生素c，胡蘿蔔素，硒元素，b族維生素，檸檬酸，蘋果酸，多纖維素，微量元素鉀、鐵、鎂等。

而且，紅辣椒中維生素c含量是蔬菜當中最高的，100g辣椒中的維生素c含量達到144毫克，是番茄的10倍！

【菜品】油潑辣子

【配料】辣椒麵；五湯匙辣椒粉；五湯匙花椒粉；一湯匙鹽；一小勺雞精；一小勺白芝麻；適量桂皮；油適量

【烹飪步驟】

1、準備好兩種粗細程度不同的上好辣椒麵，按1:1的比例放入，加入少許白芝麻備用。

2、放入白芝麻後，依次分別加入精鹽，雞精，花椒粉，喜歡麻的多放點花椒粉，可以根據自己和家人的口味適當新增。

3、將上述食材混合拌勻，在鍋中放入一根桂皮，油加熱到冒煙，迅速關火。不要著急潑辣椒，小心鍋底會糊，夏天需靜置2分鐘，冬天需靜置1分鐘，靜置後分三次倒入碗中。

4、先倒入三分之一的油，注意要緩慢倒入，避免辣子與熱油結合濺出，使整碗精華都融入。

5、所有的油分三次全部倒入食材中，每次熱油與食材結合時需細細攪拌，避免粘連。

6、最後也可以放一些熟的花生碎在裡面會更加香氣四溢。剛剛潑好的辣椒油略有一些泡泡是正常的，靜置30分鐘左右就可完全消失沒有了。

按上述步驟製作，美味的油潑辣子就成功了，儲存存放一定要等待完全冷卻後，。可以放在麵條，菜品，拌飯中，味道絕佳！

【烹飪貼士】

1、炸香料的時候應該把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷

2、往辣椒麵上面衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激的過程辣椒油不管是顏色還是味道都更加美味。

3、辣椒清洗後一定要在陰涼處徹底風乾，而不能圖快在陽光下暴曬，那樣紅椒肉就蔫軟不好吃了。

4、可以把炸好的花生和幹辣椒一起搗碎，和芝麻的鮮香結合更加濃郁。

【文案編輯】目海食+空大俠