饅頭可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上最常見的主食之一。如果自己動手製作饅頭，關鍵環節在於發酵，而發酵關鍵之一又是麵粉與用水量之間的比例要合適。

那麼一般情況下，以500克的普通麵粉為例，用水量在280毫升比較合理，如果低於250毫升麵糰不易發酵；如果水量高於300毫升時麵糰又會太稀。一些人在做饅頭的時候，就是麵粉水量沒有掌握好，水量偏多面團過軟，蒸出來的饅頭往往不容易成形。

另外，在麵粉的選擇上也要分清楚，根據麵粉的蛋白質含量不同，麵粉有低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉之分。我們日常使用最多最常用的就是中筋麵粉，也稱它普通麵粉或富強粉。普通麵粉可以製作包子、饅頭和花捲。

上圖就因為自己家的普通麵粉沒有了，就使用了高筋麵粉，結果蒸出來的饅頭失敗了。蒸的過程一直挺好，但揭鍋後立即就變了模樣。

今天與大家分享的這款饅頭，是用了三種不同的麵粉混合而成的，粗細糧混搭，用牛奶代替清水，營養豐富，口感也好。下面一起來看看我是如何製作的吧。

全麥面、玉米麵、白麵混合饅頭

主要食材：

普通麵粉200克、全麥麵粉50克、細玉米麵粉100克、酵母粉3克、無鋁泡打粉1克、

熱牛奶243毫升

製作過程：

1、準備食材。

2、和麵之前，先將從冰箱取出來的牛奶，用微波爐熱2分多鐘，取出後邊倒入細玉米麵粉中，邊用筷子攪拌，直到無干粉和顆粒狀。晾至溫熱後，分別放入酵母粉和無鋁泡打粉，用筷子充分攪拌均勻。

3、倒入200克的麵粉和50克的黑全麥粉，攪拌成面絮狀。

4、下手揉成偏硬的麵糰。蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方進行發酵。

5、大約發酵1個多小時，麵糰明顯變大，用一手指戳個洞，無塌陷無回縮，撕開面團可看到豐富的拉絲蜂窩狀。

6、將麵糰移至砧板上。餳發好的麵糰裡會有很多的蜂窩，先撒一些麵粉充分的揉一揉，排排氣，要多揉一會，像搓衣服一樣揉搓，揉至麵糰變得細膩光滑。

7、用刀一切兩半，搓成長條，再切出大小相同的幾個面劑子。

8、取一個面劑子，用手掌根把麵糰往中間的位置揉折。麵糰四周慢慢轉動，都是往中心點揉壓把它揉圓，虎口收圓。直接放入蒸屜上，蓋上鍋蓋，以防水分流失。每揉完一個饅頭生胚就放入鍋中，注意饅頭生胚之間擺放時，要相隔一定的空間。

9、最後一個面劑揉好後，蓋好鍋蓋進行二次醒發，需要大約15分鐘。這時的生胚拿起來，你會手感發輕的。用手輕輕按一下它的表面，它會慢慢恢復原樣，說明發酵好了。

10、二次醒發後，大火燒開轉中火，蒸15分鐘，還要燜上3分鐘再揭鍋。

11、從鍋中取出來的饅頭，放在散熱架上，晾涼。不是當天食用的，可以裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍起來，隨吃隨取，蒸熱後跟新蒸的饅頭沒什麼區別，還特別方便。

12、成品圖。饅頭這樣做才好吃，圓潤飽滿，麥香醇厚又蓬鬆暄軟。

13、看看這饅頭裡面的組織，均勻的氣孔，暄軟的口感，麥香味醇厚。