天氣越來越冷，普通的炒菜一上桌就涼了，所以現在各種小火鍋成為了主流，一邊滾一邊吃，不用擔心菜冷了影響口感，今天阿南就和大家分享一道乾鍋啤酒鴨的正宗做法。

想要啤酒鴨做的好吃，鴨子的選材上就有講究，做啤酒鴨一定要選擇肥一點的，帶點油脂的，這樣做出來的啤酒鴨味道才香，口感會更好，瘦瘦的鴨子拿來做啤酒鴨，味道只會乾巴巴的，更適合拿來熬湯。

【準備材料】鴨子，啤酒，蔥薑蒜，青紅椒，洋蔥，辣椒、花椒，料酒，生抽，老抽，鹽，冰糖，雞精，八角桂皮香葉等（還可以放點蘿蔔、土豆之類的一起煮，更加入味）

1.鴨子切塊後清洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥姜料酒花椒煮開，煮出血末後撈出，流水下衝洗乾淨，瀝乾水分待用；

2.青紅椒切塊，洋蔥切段，蔥薑蒜切片，蔥我在這裡推薦用大蔥，燒起來會更加的香，辣椒切段，如果是放土豆的話把土豆洗淨去皮切片，放入水中浸泡防止氧化變黑；如果是白蘿蔔的話去皮切塊，焯燙一遍撈出備用；

3.油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜，下入鴨塊不斷的煸炒，多炒幾下，把鴨子身上的油脂全部逼出來，充分煸炒過後吃起來的鴨子會更香，腥味也會減輕很多；

4.炒出油脂後加入少許辣椒洋蔥段，八角桂皮香葉繼續翻炒均勻，沿著鍋邊淋入料酒去腥，加入老抽，生抽，鹽，冰糖翻炒均勻；

5.倒入一瓶啤酒，一瓶開水翻炒均勻，轉入高壓鍋中，上汽後再煮15分鐘關火；

6.等待的間隙，如果是放土豆片的朋友可以先在這個時候把土豆煎制七八成熟備用；

7.鴨子煮好後重新入鍋，加入處理好的土豆片或者白蘿蔔繼續燜煮3分鐘，最後撒上青紅椒和洋蔥段翻炒均勻，轉入小火鍋中邊煮邊吃即可。