自從天冷了之後，每次臨近飯點，暖暖一想到要做滿桌的菜就會頭疼。因為不僅要考慮菜餚的營養搭配，而且每道菜不同的步驟加一起操作就很繁瑣。

這懶癌一上身，暖暖就會選擇給家裡人準備拌飯！畢竟，拌飯的食材簡單、做法方便，更重要的是有菜有肉營養也豐富。

提到拌飯很多人會想到石鍋拌飯，但是這次我們賈大廚要教大家一道非常開胃的拌飯——鮮辣肥牛拌飯。

將肥瘦相間的肥牛與鬆軟的米飯攪拌在一起，一口吃下去，那滿滿的幸福感撲面而來。

不過要想把肥牛做得瘦而不柴、滋味十足，這裡面當然也是有訣竅的！

掌握這些技巧，肥牛好吃到爆！

竅門1：如何焯燙肥牛讓它瘦而不柴？

鍋中水裡加入小勺醋，少量白糖。加醋既能去除肥牛的腥羶味道，還能讓肥牛不容易老化，同時，白糖也具有軟化肉質的作用。

水燒至85度左右將肥牛下鍋焯燙，太過於滾燙的沸水容易讓肥牛一燙就變老。

大火滾燙至肥牛微變色撈出，焯燙的肥牛撈起過程中，邊撈邊將肥牛殘留的血水壓下去，讓肥牛在後續燒製過程中更容易進味~

竅門2：如何讓肥牛快速入味？

肥牛飯好不好吃還有一個關鍵點就看肥牛入味沒。

暖粉們趕緊往下跟著賈大廚，學習如何讓肥牛快速入味的竅門，學到就是賺到哦~

菜譜

| 鮮辣肥牛拌飯 |

| 箱子豆腐 |

| 麻辣烤魚 |

| 桂圓紅棗酒釀湯 |

鮮辣肥牛拌飯

肥牛卷/洋蔥/小米椒/姜蒜/醋

白糖/幹辣椒/蠔油/醬油/老抽/花椒粉

食材處理：將洋蔥切成絲、小米辣椒切丁。

焯燙：鍋中水裡加入小勺醋，少量白糖，水燒至85度左右將肥牛下鍋焯燙，大火滾燙至肥牛微變色即可撈出~

炒制：鍋中少量油，倒入洋蔥煸炒出香味，加入幹辣椒、薑片、蒜片繼續煸炒；

加入小勺蠔油、醬油、老抽，倒入少量水後再加入花椒粉；放入焯好的肥牛，中火快速翻炒；半分鐘後，倒入水澱粉勾芡。

最後：倒入小米椒快速攪拌均勻即可出鍋。

箱子豆腐

滷水豆腐 /蝦仁/香菇/木耳

蔥姜/蔥花/鹽/糖/香油/雞蛋

幹辣椒/番茄醬/蠔油/醬油/老抽

食材處理：滷水豆腐平均切成3塊，蝦仁剁碎，香菇木耳切成丁。

調餡：將剁碎的蝦仁放入碗中，加入薑末、蔥花，倒入香菇、木耳攪拌均勻；再加入適量的鹽、糖合味增鮮，加入香油、半個蛋清再次攪拌均勻。

炸制：鍋中油5-6成熱調成小火，將豆腐挨個放入油鍋中，調成中火炸至表皮金黃色，大約4-5分鐘即可撈出。

大廚竅門：炸制之前，用廚房紙或者餐巾紙將豆腐表面水分擦乾，可以避免炸制時被油濺到。

釀餡：將炸制好的豆腐平刀片開，用小勺挖出“箱子”裡的豆腐；挖出的豆腐與三鮮餡攪拌均勻後，利用筷子將餡料放進豆腐箱子中合蓋即可。

大廚竅門：

☞ 釀餡之前，先將炸好的豆腐晾5-8分鐘，等豆腐回軟後改刀操作不容易碎。

☞ 豆腐別挖太深，底部留下一些豆腐吃著口感豆香味更濃。

☞ 豆腐不要鋪太滿，不然燒製過程容易撐破豆皮。

調汁：鍋中少許油，放入幹辣椒、蔥姜煸炒，加入少許番茄醬、蠔油小火煸香；再倒入適量開水後，將釀好的豆腐放進去。

燒製：加入少許鹽、適量白糖，倒入醬油、老抽後大火燒製；燒製過程中切記將湯汁不斷淋在豆腐盒子上。

大廚竅門：燒製過程中，鍋中湯量千萬不能沒過豆腐，否則容易衝散豆腐中的蝦仁餡料。

最後：鍋中淋點水澱粉，待芡汁濃稠後撒入辣椒末即可出鍋。

麻辣烤魚

鱸魚/青筍/藕/洋蔥/蔥姜/紅花椒/青花椒

鹽/料酒/花雕酒/胡椒粉/十三香粉/孜然粉

豆瓣醬/蔥薑蒜/醬油/老抽/醋/白糖/花生/芝麻

食材處理：鱸魚內部改刀，魚表面一字花刀，青筍、藕切片。

醃製：魚表面撒勻適量鹽，倒入1勺料酒，少量胡椒粉、十三香粉、孜然粉抹勻後，撒入一層澱粉。

大廚竅門：☞ 薄澱粉烤魚保證魚肉水分不流失，吃著更加鮮嫩。

炒制：鍋中適量油，加入紅花椒增香、青花椒增麻味小火煸炒；開火再倒入幹辣椒，加入1勺豆瓣醬煸出紅油，放入蔥薑蒜、分別放3次料酒進行煸炒；最後加點孜然煸炒出香味~

大廚竅門：☞第一勺料酒去豆腥味，第二勺增香，第三勺料酒讓油更加紅潤。

熬製：鍋中倒入開水後，加入醬油、老抽、醋、白糖小火熬製3-5分鐘。

焗制：鍋中適量油，放入大蒜小火煸香；放入姜塊繼續煸香後，倒入青筍、藕片、洋蔥，加入少量白糖、鹽、花雕酒炒香；將鱸魚平鋪在蔬菜上面小火焗6分鐘。

最後：鍋中淋入麻辣汁，撒點花生米、芝麻、小米椒、香蔥末即可出鍋。

桂圓紅棗酒釀湯

桂圓肉/紅棗/酒釀/獼猴桃

食材處理：桂圓肉、紅棗提前用溫水浸泡30分鐘，獼猴桃切丁。

煮制：鍋中水開後，放入桂圓肉、紅棗大火燒開，小火熬製2分鐘；再放入酒釀、加入適量白糖，淋入水澱粉讓湯汁更濃稠。

最後：倒入切好的獼猴桃丁攪拌即可出鍋。