12月底，北京也即將迎來今年最嚴峻的一次寒潮。上個週末花兒和自己和媽媽家都買了冰櫃，這樣迎雙節囤貨就比較方便，我在週日買了5斤的羊蠍子。

我和家人都很愛吃羊蠍子，燉的酥爛的羊蠍子，涮火鍋、燉菜、做湯麵吃都特別香，而且製作起來特別方便。想著今天週一，又是忙碌的一週的開始，所以昨天晚飯後，特意留出的兩斤左右的羊蠍子，清洗乾淨再焯水，然後加入香料、調味料炒勻後再用壓力鍋壓熟，這樣的做法，羊蠍子可以壓熟，湯汁還不減，今天早上就有噴香的羊肉麵條吃了。

剩餘的部分羊蠍子肉，今天晚上加入些許白菜、豆腐塊，再炒個素菜，就是一頓豐盛的晚餐。製作中所用的調味料，要能去除羊肉的羶氣味，湯汁還要醇香渾厚，這樣涮鍋或者燉菜才夠香。這裡花兒就和大家分享醬羊蠍子的做法，天寒地凍的日子裡，多食噴香的羊肉，舒服又味美。

【美味醬羊蠍子】

食材準備：

羊蠍子2斤

蔥段薑片蒜瓣適量

幹辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮、草果

郫縣豆瓣醬、豆瓣醬

食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽

做法：

1、2斤的羊蠍子，先放入清水中煮沸，等煮沸後再保持中火煮5分鐘，讓血水、血沫子等充分析出，撈出後瀝乾水分備用。

2、炒鍋裡放入適量食用油，燒熱後倒入備好的香料，再倒入黃豆醬和郫縣豆瓣醬各一大勺，四川特色的豆瓣醬，讓湯汁油亮渾厚，而黃豆醬醬香濃郁，有效去除羶味。

3、接著放入一大勺的料酒、2大勺的生抽和一小勺老抽爆香。

4、接著放入焯好的羊蠍子，翻炒均勻，再倒入沒過食材的溫開水，來幾塊冰糖和少許鹽。

5、等煮沸後就關火，將所有食材都倒入電壓力鍋，選擇牛羊肉——紅燒模式，時間大概30分鐘。這裡鹽不要多放，湯汁淡一些，等再次加工，或煮麵或涮鍋的時候，可以再酌情放入。

6、半個小時，就可以將羊蠍子的壓的酥爛，骨頭都軟軟的，骨髓也非常方便嗦出來，吃起來太香了。

國家一級公共營養師

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