【香菇雞腿】

主料

雞腿：1個；香菇：8朵

輔料

油：適量；鹽：適量；八角：2顆；乾紅辣椒：2個；小蔥：3段；姜：3片；大蒜：5瓣；白糖：1勺；料酒：1勺；老抽：1勺；生抽：2勺

具體步驟

第一步

準備好雞腿。（大的一個就可以了，小的需要兩個）香菇洗淨，提前泡發。泡髮香菇的水過濾一下不要倒掉。

第二步

用利刀沿著雞腿骨的方向把肌肉劃開。

第三步

在連結雞爪的位置，用刀背將筋骨砍斷。

第四步

拎起雞骨頭，用刀沿著雞腿骨頭的方向將肉慢慢剔掉，有筋的地方可以再用刀劃一下。

第五步

整個雞腿肉全部剔好，將肉切成大小合適的塊。用料酒、生抽和少許鹽醃製20分鐘。

第六步

香菇洗淨，提前泡發。泡髮香菇的水過濾一下不要倒掉。

第七步

蔥薑蒜、八角辣椒準備好。

第八步

鍋內放油，可以再涼油的時候放入八角和辣椒，油溫稍微熱的時候再放入蔥薑蒜。

第九步

爆香蔥薑蒜後，倒入雞腿肉。

第十步

大火炒至雞腿肉發白變色，加一勺白糖，再倒入料酒，老抽、生抽，翻炒均勻。

第十一步

倒入過濾好的浸泡香菇的湯汁，邁過雞腿肉即可。

第十二步

倒入香菇。

第十三步

大火燒開後，改中小火20分鐘。最後可以放少許鹽，大火收汁。不要收的太乾，這種菜留點湯汁最好了。

【青椒版醬爆雞丁】

主料

雞胸肉：200；青椒：100；胡蘿蔔：20

輔料

糖：適量；鹽：適量；油：適量；料酒：適量；甜麵醬：適量；豆瓣醬：適量；澱粉：適量；姜：適量

具體步驟

第一步

雞肉切成兩釐米見方的小丁，放入適量料酒、適量澱粉、適量玉米油抓勻醃製半小時

第二步

青椒和胡蘿蔔分別切成和雞肉差不多大小的丁，姜切絲

第三步

碗中加入適量豆瓣醬和甜麵醬，比例為1:2，加入適量清水和適量糖攪勻成料汁

第四步

熱鍋涼油，放比平時炒菜多的油

第五步

倒入雞肉迅速滑散

第六步

等雞肉全部變白後盛出來控油

第七步

鍋中留底油，放入薑絲炒

第八步

倒入胡蘿蔔丁翻炒兩三分鐘

第九步

再放入青椒塊炒

第十步

倒入提前炒好的雞肉

第十一步

翻炒均勻後倒入料汁

第十二步

中小火炒至湯汁粘稠加入適量鹽炒勻即可出鍋

【啤酒土豆雞塊】

主料

三黃雞：150；土豆：100

輔料

油：5；大蔥：5；大蒜：20；老抽：5；洋蔥：25；鹽：5；白砂糖：5；姜：5；生抽：5；啤酒：100

具體步驟

第一步

準備好材料

第二步

蔥薑蒜切片

第三步

雞塊入清水焯2分鐘，撇去浮沫，撈出沖涼水

第四步

土豆改成塊，泡水中備用

第五步

炒糖色，觀察顏色逐漸變棕紅即可

第六步

倒入雞塊和土豆翻炒上色，盛出備用。

第七步

鍋內熱少許油，倒入蔥薑蒜炒香

第八步

倒入事先炒好的雞塊和土豆塊翻炒

第九步

倒入1罐啤酒，沒過雞塊

第十步

倒入少許老抽

第十一步

再加入適量生抽

第十二步

加入適量鹽，開鍋後轉小火燉15分鐘

第十三步

最後收汁，出鍋前加入紫皮洋蔥翻炒出鍋