最近網紅美食紙包魚非常火，今天我就把詳細的配方和流程分享給大家！

魚的醃製

1、準備草魚(或者鉗魚)一條，先將魚宰殺清理乾淨，從魚背或魚腹切開，肚腹連線，魚身兩邊打上花刀，用鹽、白酒、醃製一分鐘;

2、將醃製好味的魚放到醃魚水裡泡3-4分鐘。（配方在後面）

3、將醃好的魚放到墊有油紙的烤盤裡【烤盤裡用少許豆芽，洋蔥打底】魚上面放少許配萊

魚的蓋料

1、香辣味調蓋料

準備香辣醬底料100克，紅油250克，高湯200克;豬油80克;雞汁10克，雞精25克，味精25克，糖4克，孜然粉5克，幹辣椒50克【內黃新代和滿天星1;1】青紅花20克鹽2克，十三香3克;姜蒜25克【蒜多姜少】以上所有調料放一起調汁。

淋在魚上包好烤12分鐘，烤好後上蔥節、香菜節即可。

2、麻辣味調蓋料

麻辣味調味和辣味一樣，只是多加25克藤椒油，突出麻味。

3、蒜香味調蓋料

蠔油200克，豬油50克，蒜蓉醬300克，高湯100克，雞精味精各20克，糖2克，胡粉1克，雞汁25克，姜蔥適量，配菜自行搭配，鹽根據適量增加。

4、泡椒味調蓋料

豬油50克，紅油100克，泡椒醬250克，高湯100克，雞精味精各20克，糖2克，胡椒粉1克，姜蔥蒜適量，木姜油根據當地口味適量加減。

5、豆豉味調蓋料

紅油200克，醬料250克，雞精味精各20克，糖2克，白胡椒粉1克，高湯100克，姜蔥蒜適量。

紅油製作

材料準備:

香料(桂皮40g、草果50g、八角40g小茴香80克、白扣70g、香葉60g沙仁40g、三奈40g、丁香8g、甘草4g、老扣60g、香茅草60g)、冰糖100g、豆豉500g、醪槽50g、花雕酒一瓶、大蔥2斤、小芹菜1斤、洋蔥1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤克、生薑2斤、幹辣椒8斤(製成餈粑辣椒)、豆瓣醬5斤、50斤油菜籽油。

製作流程:

香料全部打成中粗備用，鍋中加油到冒煙，關火涼冷，放入改好刀的小芹菜、洋蔥、香菜、生薑、大蒜小火持續加熱不斷攪拌，到變幹變香撈出，待油溫下降後加入餈粑辣椒，火熬製半個小時加入花椒(泡水後的)，再持續熬製半小時後再加入豆瓣醬、豆豉、醪槽、冰糖、花雕酒熬製10分鐘再放入香料，熬製水汽幹後，關火盛裝後靜置12小時後在用密漏控出油備用，控出的底料留用;

香辣味香辣醬製作

第一步：

下餈粑辣椒;以下是餈粑辣椒的辣椒比例【滿天星4斤、內黃新一代3斤燈籠椒1斤

第二步：

油開下;郫縣豆瓣醬15斤餈粑辣椒和豆瓣醬這個環節要炒足30-40分鐘】

第三步：

下入紅花椒1斤、香料粉1斤、孜然粉240克

第四步：

下老薑8兩、老媽豆豉2瓶、香辣醬3瓶、香辣牛肉醬4瓶、海鮮醬1瓶、排骨醬1瓶、辣妹子辣醬3瓶

第五步：

下秋火鍋底料4包和周君記香水魚8包、米酒30克、冰糖15克、芝麻醬30克、花生醬20克、辣鮮露1瓶、菜油30斤、色拉油20斤、麥芽粉20克、魔粉35克

第六步：

下所有的醬料【排骨醬，海鮮醬，芝麻醬，花生醬，香辣醬，香辣牛肉醬辣妹子辣椒醬，辣鮮露，老乾媽豆豉。

第七步：

下白酒，冰糖，米酒

第八步：

關火，下所有粉，麥芽粉，香料粉，魔粉，孜然粉，攪拌均勻即可。

泡味泡椒醬製作

準備材料：

紅燈籠泡椒7斤，泡青小米2斤，泡青小米2斤，紅小米4斤，泡姜2斤，大蒜1斤，辣鮮露1瓶，木姜油30升，辣妹子辣椒醬800克，郫縣豆瓣醬100克，青花椒400克，麥芽粉10克，米酒白酒適量，雞精味精各300克，菜籽油30斤，毛哥酸羅ト1包，青花400克。

1.鍋中下入菜籽油30斤，油溫100下入剁細的泡紅燈籠泡椒7斤，炒制5分鐘

2.下入剁細的紅小米4斤，這個環節要炒足10分鐘

3.下入剁細的泡青小米2斤，炒制3分鐘

4.下入剁細的泡野山椒3斤，炒制5分鐘

5.下入泡薑片2斤，剁碎的大蒜1斤炒制8分鐘

6.鄒縣豆瓣醬100克炒幹水分

7.毛哥酸羅卜1包青花椒400克，炒5分鐘

8.下入辣鮮露1瓶，辣妹子辣椒醬800克，麥芽粉10克，米酒白酒適量?精味精各300克，木姜油30臺升炒2分鐘關火，泡椒醬製作完成。

豆豉味豆豉醬製作

豆豉10斤、郫縣豆瓣醬200克、姜300克、大蒜洋蔥各100克、香辣醬2瓶、香辣牛肉醬3瓶、老乾媽豆豉4瓶、麥芽粉5克、十三香半包、色拉油5斤、菜籽油5斤、雞精味300克、精200克、魔粉20克

1、鍋中下入色拉油5斤、菜籽油5斤油溫100度下入姜300克、大蒜洋蔥各100克，炒制2分鐘

2、下入縣豆瓣醬200克，炒千水汽，至油紅亮

3、下入香辣醬2瓶。香辣牛肉醬3瓶，老乾媽豆豉4瓶，炒制3分鐘

4、關火下入麥芽粉5克，十三香半包，色拉油5斤，菜籽油5斤，雞精300克，味精200克，魔粉20克，底料製作完成。

蒜香味蒜蓉製作

大蒜10斤剁細，加5克鹽泡水10分鐘以上，濾幹水分、蒜蓉辣椒籠醬260克、番茄沙司半瓶、姜50克、紅小米100克、蒜香粉200克、雞汁400克、雞精300克、味精200克、色拉油10斤、雞油2斤、糖20克

1、鍋中下入色拉油10斤、雞油2斤油溫140度下入大蒜10斤炒制15分鐘

2、下入姜50克、紅小米100克，繼續炒5分鐘

3、下入蒜蓉辣椒籠醬260克，番茄沙司半瓶炒制3分鐘

4、下入蒜香粉200克、雞汁400克、雞精300克、味精200克、糖20克炒制1分鐘關火，蒜蓉醬即製作完成。

醃魚料

啤酒2瓶、料酒1瓶、鹽60克、雞精30克、味精20克、安多大25克、白胡椒粉5克、十三香粉10克、孜然粉15克、老抽30克、紅花椒5克幹辣椒節10克、【姜、蒜、大蔥、小蔥、芹菜、香菜、洋蔥、線椒】適量水1500臺升。