導語：曾是80後上學最常吃的菜，沒想到營養這麼高，簡單一蒸天天吃不膩。12月遇上這菜我從不手軟，一次買5斤用瓶裝起來，過年待客不發愁

現如今的生活水平遠遠高於以前，悅悅覺得能生在這個年代的孩子真的是太幸福了，前些悅悅一個同事的小孩上初中了，每週回來一次，本以為還是跟悅悅上學的時候一樣，回家帶菜去學校吃，沒有想到的是現在的學校都有專門的食堂，午間還有營養餐，根本不需要學生帶菜去蒸飯吃了，這不禁讓感慨萬分。

這種黴豆豉是隻有到了冬季天霜降過後才能做，它的原材料是黃豆，上學的時候每週都吃這菜，最深的體會就是鹹香下飯，簡單一蒸天天吃不膩，這不到了現在還時不時會想嘗一嘗呢。可能很多朋友一看到這菜就會覺這菜裡的鹽份太多，吃起來不健康，殊不知它的營養也是極高的，醃製黴豆豉所有的大豆煮熟之後，會攤在稻草上面讓它自然發酵，黃豆中的大豆異黃酮活性增加，具有較強的抗氧化作用，大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後，產生很多小分子肽及遊離氨基酸，容易消化吸收。

以前的人大多都喜歡自己動手醃菜，現在愛動手的變少了，反倒變得愛買現成的吃了，主要是怕麻煩，這種現成的黴豆子在超市裡或是菜市場裡都能見到它的影子，隔著老遠就能聞見它的香味了，挑選黴豆豉最重要的標準也是透過聞它的味道來判斷質量的好壞，它的味道上要比老乾媽，黑豆豉香得多，每年12月去逛市場時，若是遇見這菜，我從不手軟，一次買5斤有瓶子裝起來放在家裡備著，過年的時候用來招待客人一點也不發愁，那些從外地回來的親朋好友最愛的仍舊是這種老味道，若是在他們外出的時候能帶上一瓶子，簡直不要太開心哦。

黴豆豉最美味的吃法是跟五花肉或是小魚乾一起蒸，香味四溢，口感溫潤綿軟，讓人越吃越愛吃，悅悅這次是用毛毛魚來蒸的黴豆豉，又香又好吃，味道也是超棒。

食譜名稱：【黴豆豉蒸毛毛魚】

準備材料：黴豆豉300克，毛毛魚150克

輔助材料：生薑，蒜末，香蔥適量

製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：我在家裡的備了不少的黴豆豉，想吃的時候只要舀一些出來就行，這種黴豆豉只要儲存得當可以存放很長時間，這次買的毛毛魚是對半剖開的，沒有魚頭也沒有骨頭，小孩子吃起來極為方便，先倒入溫水裡面抓洗乾淨，然後控幹水分備用。

另外再準備一些蔥薑蒜末，當然還可以準備一些芹菜大蒜或是青紅椒，那就隨自己的喜好來搭配了。

【第二步】：炒鍋洗淨燒燙放食用油，然後先把毛毛魚倒入鍋中，開中小火慢慢的煎，把毛毛魚煎至兩面金黃為止，然後再放入蔥薑蒜末和豆豉炒出香味。

【第三步】：接下來就是做豆豉好吃的最關鍵的一個步驟了。把鍋的食材全部入碗中，再放進高壓鍋裡面蒸15-20分鐘，

如果不蒸直接吃的話，豆豉的口感會比較硬，味道也不會太香，在蒸的過程中豆豉的香味就會散發出來，時間到了之後開蓋取出來。

【第四步】：重新倒入炒鍋裡翻拌一下，再放入青蒜葉，再放少許生抽，最後撒上蔥花就可以盛出來了，先是煎得酥脆的毛毛魚蒸過之後，口感微微回軟，變得更有嚼勁，再加上溫潤的豆豉，讓人越吃越香。

悅悅製作小心得：（注意事項）

這裡的毛毛魚也可以換成五花肉，去皮之後剁成肉餡，煸至金黃酥香再一起蒸出來，也是同樣的美味哦。

結語：曾是80後上學最常吃的菜，沒想到營養這麼高，簡單一蒸天天吃不膩，12月遇上這菜我從不手軟，一次買5斤用瓶裝起來，過年待客不發愁。

願上帝賜福給你！