昨天傍晚，對門鄰居給我家送來一大兜菠菜，說是回老家剛挖出來的，沒打農藥自然生長。果然，菠菜鮮嫩碧綠，葉片厚實，外面的黃葉已經被鄰居細心地摘掉，根部的泥土也被磕掉了，看起來特別乾淨。

鄰居老家離城裡不遠，他每隔幾天就會回去一次，院子裡種滿了蔬菜，自己吃起來也方便，每次回來總會給我家也捎帶一些。說實話，鄰居處好了真跟親戚一樣經常走動。

菠菜一大兜，要趁鮮吃。昨晚用菠菜煮了麵條，清淡好喝。今兒中午就用剩下的做道菠菜炒雞蛋吧。

別看這菜家常，但炒這菜時很多人弄不懂，到底是先炒雞蛋，還是先炒菠菜呢？其實這個完全看個人喜好。可以根據個人的需要選擇炒的順序，我家老公愛吃先炒雞蛋的，我則愛吃先炒菠菜的。

這次分享給大家的做法就是先炒雞蛋的，這個家常做法味道鮮美做法也簡單，炒出來湯汁少，營養不流失，家人都愛吃。

做這道菜的關鍵點在於雞蛋不能炒的太老，不能出來硬殼，如果想要鮮嫩的口感，打蛋液時可以加少許清水。菠菜易出水，不要一開始炒就加鹽，可以出鍋前再來調味，這樣水分被鎖入菠菜中，吃起來口感就會特別鮮嫩。

下面，就將這道菜的詳細做法分享給大家，喜歡的親就跟著做起來吧。

菠菜炒雞蛋準備材料 ：菠菜400克，雞蛋3個，蔥1段，姜2片，生抽1勺，鹽半勺，花生油20克

具體做法：

菠菜去掉根部和外面的黃葉，放在盆裡，加入清水泡一下，清洗幾遍洗乾淨，瀝乾水分切成段；

雞蛋磕入碗中，加少許打散，鍋中倒入15克花生油，把蛋液倒入炒至凝固後關火，不要等炒老，盛入碗中備用；

鍋中倒入剩餘的油，把蔥花薑片倒入炒出香味，再倒入菠菜大火翻炒變軟；

倒入雞蛋塊翻炒均勻，倒入生抽，撒上鹽翻炒入味即可出鍋。

注意事項：

菠菜根部如果比較鮮嫩，也可以不去掉，根部也非常有營養；

雞蛋炒至凝固後就要關火，再加熱就會變老口感不好；

菠菜倒入鍋中翻炒變軟即可，不用炒時間太長。