花椒鹽做法:食鹽500克、花椒30克、八角5克。將食鹽、花椒、八角入鍋，小火炒香，至食鹽變黃，花椒、八角幹香不糊即可。

溼醃料配比:複製醬油2000克（八角，山奈，桂皮，白蔻，草蒄，甘草各6g，香葉，小茴，香果各4g紗布包好，沸水焯透，洗淨備用，清水500克，生抽500克，海天老抽、白糖各100克，東古80g，大蔥姜各20克，大火燒開改小火熬3小時過濾即成）、老抽120克、老薑120克、洋蔥100克、大蔥段120克、幹辣椒15克、西芹120克、白酒50克、花椒40克、良姜15克、桂皮25克、白芷15克、八角20克、香葉20克、草果10克、丁香5克。

製作方法

1、將雞、鴨從腹部開膛，去除翅膀及爪子，攤平呈板狀，入清水中浸泡出血水，沖洗乾淨備用。

2、處理好的雞鴨用花椒鹽塗抹全身，可適當按摩使雞鴨外表出"汗"，裡外均勻塗抹好後醃製12小時。

3、將醃好的雞鴨放入混合好的溼醃料中，12小時翻一次，醃製24小時撈出，用溼醃料水沖掉附在雞鴨上的香料。

4、用竹籤將內膛撐開，掛在陰涼通風處風乾，陽光下可加速風乾。

5、稍晾三五天即可蒸制食用，不喜太肥可適當多晾些時間。也可以烤食。