豬肉是我們最常吃的一種肉食，豬肉的做法也是多樣，可蒸可炒可炸，不同的做法有不同的美味，今天就給大家帶來一種最好吃的做法，做一道香辣肉絲，香辣肉絲是非常有名的一種做法，做出來的肉絲香辣入味，特別開胃，深受大家的喜愛。香辣肉絲非常好吃，但是很多人不知道如何做，做出來的肉絲很老很硬，其實製作香辣肉絲的時候要注意控制好火候和時間，這樣才能做出鮮辣十足的肉絲，下面給大家分享香辣肉絲的具體做法：

食材準備：豬肉、雞蛋、玉米澱粉、大蒜、生薑、香菜、大蔥、幹辣椒、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、熟白芝麻、辣椒油、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備一塊新鮮的瘦肉，放入冰箱中冷凍一個小時，1個小時後取出，先將豬肉切成5毫米左右的片狀，再切成絲，全部切好之後裝入碗中，倒入適量清水，充分抓洗將血水洗淨，洗淨後瀝乾水分備用；另外將大蒜去掉外皮切成蒜末，生薑切成細絲，香菜切成小段，大蔥也切成絲，幹辣椒剪成絲備用；

2、先將肉絲醃製一下，切好的肉絲中加入適量的鹽、胡椒粉、生抽以及少量的老抽上色，抓拌均勻後打入一個雞蛋，再加上適量玉米澱粉，再次充分抓拌均勻，最後淋上一些食用油，放置一旁備用；

3、起鍋，鍋中倒入足量的食用油，油溫五成熱後下入醃製好的肉絲，用筷子劃散，開小火慢慢炸制，期間不斷用筷子將肉絲滑動，使肉絲受熱均勻，待肉絲炸至表面金黃同時還沒有發硬的時候，將肉絲控油撈出備用；

4、鍋中留少量的油，油熱後下入切好的薑絲、蔥絲以及幹辣椒絲，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後下入炸制好的肉絲，隨後開始調味，加入適量鹽、生抽、胡椒粉、白糖，開大火快速翻炒均勻，然後淋上少許的辣椒油，快速翻炒幾下後加入蒜末以及香菜段，翻炒均勻後就可以關火出鍋了，盛入盤中，最後撒上一些熟白芝麻點綴增香，這道家常香辣肉絲就做好了，肉絲香辣入味，特別好吃下飯，也可以當做零食食用。

小貼士：

1、豬肉在切之前，可以放入冰箱中冷凍一個小時左右，這樣更容易切成絲。

2、肉絲炸制的時候，炸到表面金黃，但是不發硬就可以了，這樣做出來的香辣肉絲更容易入味，口感也更好。