魚香肉絲，不知道大家喜歡吃嗎？魚香肉絲是我們大家非常熟悉的一道川菜，雖然名字帶有“魚”，不過並不是用魚烹飪的，而是帶有魚香味，魚香是川菜中的一種調味方法，具有鹹甜酸辣兼備的特點，特別下飯，營養豐富老少皆宜。

今天就給大家分享這道魚香肉絲的詳細做法，按照我的方法做出來的肉絲滑嫩，魚香味正，味道不輸飯店，喜歡吃魚香肉絲的朋友一起跟著做一做吧。

食材準備：豬肉、木耳、萵筍、泡椒、小蔥、大蒜、生薑、胡椒粉、生抽、料酒、澱粉、白糖、香醋、生抽、蠔油、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備一塊瘦肉，放入冰箱中冷凍一個小時，木耳提前用清水浸泡1個小時，將木耳泡軟，1個小時後取出切成五毫米左右的片狀，再切成條，全部切好後裝入碗中，倒入適量清水，充分抓洗將肉絲中的血水洗淨，洗淨後瀝乾水分，然後將肉絲醃製一下，加入適量鹽、胡椒粉、生抽、料酒，抓拌均勻後加入半個雞蛋的蛋清，再加入適量的澱粉，充分抓拌均勻後倒入一些食用油，放置一旁醃製20分鐘；

2、將其他食材準備好並清洗乾淨，萵筍去掉外皮，切成肉絲大小的絲，木耳切掉根部也切成絲，大蒜去掉外皮切成蒜末，生薑切成薑末，小蔥切成蔥花，蔥白和蔥綠分開放置，泡椒剁碎備用；

3、先調製一碗料汁，碗中加入適量鹽、一勺白糖、兩勺香醋、兩勺生抽、一勺蠔油、一勺澱粉，然後倒入一些清水，用勺子攪拌均勻後，料汁就調製好了，放置一旁備用；

4、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入醃製好的肉絲，快速劃散，開中火不斷翻炒炒至肉絲變色後倒入切好的蔥白、蒜末、薑末以及泡椒，不斷翻炒出香味；

5、炒出香味後下入切好的木耳絲以及萵筍，開大火快速翻炒均勻，然後倒入提前調製好的料汁，繼續開大火翻炒均勻，炒至萵筍和木耳斷生後，最後下入切好的蔥花點綴增香，快速翻炒均勻後就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道簡單的家常版魚香草肉絲就做好了，醬香味十足，開胃解饞又下飯。

小貼士：

1、豬肉切之前最好放入冰箱中冷凍一個小時左右，這樣更容易切成絲。

2、豬肉要提前進行醃製，可以很少地去除腥味，增加豬肉底味，鎖住豬肉中的水分，做出來的豬肉吃起來更滑嫩。