還有一個多月的時間就要過年了，每次將要過年的時候，家家戶戶都會準備大量的年貨來招待客人。酥肉是我們北方這邊的一種特色美食，每次快要過年的時候都會在家做一些酥肉然後放在冰箱裡冷凍起來。這樣在過年的時候，就可以隨吃隨取啦。
酥肉的吃法也是有很多種的，既可以幹吃也可以拿來燉菜吃，還有一種就是做蒸碗吃啦！很多朋友都喜歡吃酥肉，但總掌握不到做蒸肉的正確做法，今天呢我就給大家分享酥肉的正確做法，酥肉學會這樣做之後，一次做一盆都不夠吃哦。好了，話不多說。接下來就和大家直接分享乾貨啦。
——酥肉的家庭製作方法——準備食材：後腿肉2斤，玉米澱粉80克，麵粉80克，精鹽，蔥姜，十三香，料酒，食用油，胡椒粉，雞蛋4個。
操作步驟：
1.首先準備後腿肉兩斤，然後將它的豬皮去除。豬皮我們可以留著做豬皮凍吃，準備好的豬腿肉將其切成長條。然後再切成小丁放入碗中。
2.大蔥一根切成菱形片，老薑一塊將其切片備用。一起放入豬肉裡面，然後在裡面撒入一勺的精鹽，少許的胡椒粉，少許的料酒去腥，用筷子將其攪拌均勻。然後放置一旁醃製半個小時備用。
做酥肉的時候，大家一定要記得醃製一會兒。這樣既能使豬肉入底味，另一方面還可以使豬肉去腥。醃製豬肉的時候不需要太多的調料，只需要料酒精鹽和胡椒粉就可以啦。
3.準備麵糊：80克的麵粉倒入一個大碗中，80克的玉米澱粉同樣倒入裡面，然後在裡面加入四個母雞蛋。筷子將其攪拌均勻。如果麵粉糊攪不開的話，我們可以加入適量的清水攪拌成拉絲狀就可以了。
麵粉與澱粉的比例為1:1就可以了，這樣炸出來的酥肉外酥裡嫩，口感會更好哦。水的量也不要加得太多，大概一小勺就可以啦。
4.這時候的豬肉基本上已經醃製好了，然後將裡面的蔥姜段撈出來。將豬肉全部倒在麵糊裡面。讓所有的豬肉都均勻的裹上面糊哦。如圖所示，就可以了。
5.炒鍋燒熱，然後在裡面倒入適量的寬油。油溫燒至五成熱後，這時候開中火就可以了。我們用筷子插進油鍋裡試一下油溫，筷子的表面有小泡就可以了。這時候將豬肉一個一個的放在裡面。用中火炸制豬肉浮起，這時候我們有勺子慢慢的攪動一下。
6.炸至所有的豬肉都色澤金黃的時候，這時候我們就可以將其撈起了。然後開大火將油溫燒至九成熱，將炸好的酥肉再次放在裡面復炸一遍。
7.炸至2分鐘後，就可以將酥肉撈起來了。這個時候我們可以嘗一下這個酥肉，外酥裡嫩，口感一點也不輸外面買的哦。