白菜做餡時，用鹽殺水還是直接包？都不對，教你一招，鮮香不出水
一到冬天我們家就喜歡囤白菜，主要是天氣越冷白菜的價格越低，昨天去逛超市看了看價格才5毛錢一斤，菜市場上批發的價格更低。大家不要認為白菜便宜，就是不好的東西，其實白菜營養價值也很豐富的，其中的胡蘿蔔素、維生素、膳食纖維等營養物質豐富的很。
白菜囤多了，可就得換著花樣的吃，要不然整天一個吃法肯定得吃膩了。做白菜餃子，就是白菜一種好吃的吃法，尤其是現在馬上就要元旦了，肯定不少北方人又要開始包餃子了，不妨考慮一下白菜餡的。
白菜餡雖然好吃，不過在做的時候總能遇到一個問題，為啥拌出來的白菜餡，那麼愛出水？很多人切完之後就直接包了，也難怪出水很多。也有人為了防止白菜出水，喜歡用鹽殺水，不過這樣處理的白菜，就失去了它的鮮味。今天我來教大家一招，白菜鮮香不出水。
【白菜餡】所需食材：白菜、豬肉、蔥薑末、花椒水、鹽、生抽、蠔油、香油、熟油
1、如果要做肉餡的餃子的話，是一定不能放料酒去腥的，大家不要再犯這個錯誤。我們可以準備一碗花椒水備用，它的去腥效果會更好。
2、下面我們把豬肉清洗乾淨，然後將其剁成肉泥，接下來開始往裡面倒花椒水。倒完花椒水之後，先不要放白菜，我們直接開始調豬肉餡。往豬肉里加上蔥薑末、鹽 、生抽、蠔油，攪拌均勻之後放到一旁備用。
3、接著我們再來處理白菜，把白菜葉子全都摘下來，爛掉的一些就不要了，放到水裡洗一洗，控幹水分以後切成末。白菜切末，但是也不能切得太細，不然就很容易出水，而且會破壞鮮味。
4、切成末之後，接下來就是非常重要的一步了，白菜既不能用鹽殺水，也不能直接包。而是需要加上一些香油，將其攪拌均勻。香油可以鎖住水分，從而讓白菜不易出水，味道也會更鮮香。
5、這樣接下來我們再將白菜倒入豬肉餡中，最後加上一些熟油，把白菜豬肉餡攪拌均勻。這樣我們的白菜豬肉餡就搞定了，接下來隨意怎麼包餃子，都不會出水了。
烹飪小知識：
白菜不要再用鹽殺水了，試試用香油或食用油攪拌一下，鎖住水分，效果更不錯。