蝦爬肉獅子頭
此菜屬於一道高階宴會位上菜，用爬蝦肉製作的獅子頭彈嫩爽口，湯汁清澈鮮美回甜（爬蝦殼吊出的湯本味）。此菜歷經了市場檢驗，得到了食客們百分百的好評。
製作：
1.取爬蝦10只蒸熟，剪開殼取出熟肉，用刀切成黃豆粒大小的顆粒。
2.另取爬蝦5只剪開背殼，取出生爬蝦肉，並輕輕剁碎。
3.將生熟爬蝦肉混合到一起，放入細薑末3克、鹽1克、味精2克、白胡椒粉0.5克、澱粉5克攪拌均勻，低溫摔打成獅子頭生坯。用生熟爬蝦殼煮製成清湯。
4、鍋中加入靜置過濾好的爬蝦殼清湯300克燒開，放入爬蝦肉獅子頭，小火煮熟，用鹽3克、鮮味王4克調味，撒香蔥花0.5克即可出品。
百姓全家福
這道酒店常見的全家福土菜，用多種當地土食材加清雞湯蒸制，菜名寓意吉祥，菜品內容豐富，只需簡單調味，口味清淡鮮，是大眾必選菜品之一。
原料：
淨土雞、豬蹄、白蘿蔔塊各100克，排骨、蛋餃各80克，芸豆20克，青筍15克。
調料：
A料（鹽5克，雞精、雞汁各2克，黨參4克）
鹽、味精各4克，薑末、蔥末各5克，枸杞3克，八角2個，清雞湯1千克。
製作：
1.將土雞、排骨、豬蹄處理乾淨，切3釐米的塊，入開水鍋汆去血水，加鹽、味精煮至七成熟。
2.白蘿蔔切2釐米見方塊；青筍去皮，切2釐米見方的塊，同芸豆一起入加有八角的水中煮熟；蛋餃提前蒸熟。
3.將所有處理好的原料（蛋餃除外）裝入容器內，加清雞湯，入A料調味，上籠蒸4小時出味，出菜時將蒸好的蛋餃擺在上面，撒上枸杞即可。
石鍋排骨
原料：
豬排骨600克，去皮小土豆100克，杭椒、洋蔥塊、青紅椒片各40克。
調料：
A料（鹽5克，味精、雞精各2克），秘製醬料130克，蔥油、料酒、紅油各10克，香油5克，頂湯500克，色拉油1500克（約耗60克）。
秘製醬料：將李錦記海鮮醬、李錦記排骨醬各100克，蠔油30克，蔥末、薑末、蒜末各10克，朝天椒末20克調勻即可。為保證醬料新鮮，最好每個飯口調一次，而不要大批次調製。
製作：
1.將豬排骨洗淨，剁成長約6釐米的段，用清水衝淨血水，入沸水中汆透，撈出控水。將杭椒洗淨，去蒂留籽，從中間一切為二。
2.鍋入色拉油，燒至五成熱，入小土豆炸至表面呈金黃色，撈出控油。
3.鍋留底油30克，再入蔥油，燒至六成熱，入杭椒段、洋蔥塊、青紅椒片快速翻炒，炒香後出鍋備用。
4.鍋入色拉油30克，入排骨煸幹水分，烹料酒，入秘製醬料炒香，入頂湯燒開，改小火燉30分鐘，入小土豆燉5分鐘，入杭椒段、洋蔥塊、青紅椒片，用A料調味，淋紅油、香油，出鍋即可。
罈子菜炒五花肉此菜用湖南常見的罈子菜配五花肉猛火快炒，製作中加入小米椒，突出鮮辣風味，一道美味的下飯佳餚
原料：
湖南罈子菜150克，帶皮五花肉250克。
調料：
熟豬油20克，鹽1克，味精3克，老抽5克，色拉油500克（約耗30克），小米椒圈8克，大蒜葉20克。
製作：1、鍋內下色拉油，燒至五成熱，下罈子菜炸幹炸香，撈出控油。
2、鍋下熟豬油燒熱，下帶皮五花肉片煸炒出油，至金黃色，將多餘的油分倒出，加入小米辣和罈子菜，小火炒香，加鹽、味精、老抽調味，加大蒜葉翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
瑤柱豆瓣酥
這道瑤柱豆瓣酥，將鮮嫩的蠶豆炸至酥脆，調配醬汁時加入了瑤柱、魚露等提鮮。蠶豆的清香加上瑤柱的鮮香，味道十分誘人。
原料：
新鮮豆瓣200g、瑤柱10克
調料：
蜂蜜適量、魚露適量
製作：
1、挑選色澤鮮綠的大顆豆瓣，剝殼去皮，劈成蠶豆瓣，豆瓣入沸水煮熟備用；
2、煮熟後的豆瓣入油鍋，炸至酥脆；
3、用瑤柱、蜂蜜、魚露等調料調配成醬汁，和豆瓣一起拌勻後放入專用的保鮮桶密封，隔夜醃至入味，可以保鮮3天左右。
5、食客點單後盛出裝盤即可。
巴人灌湯蹄
原料：
鮮豬手500克。仔芋兒 400克，老薑10克，大蔥20克，大蒜10克，香菜10克，青小米椒10克，野山椒10克，泡姜20克，青檸檬半個，鮮花椒20克，小蔥15克。
調料：
鹽，味精，雞精，料酒適量，黃辣椒醬20克，么麻子藤椒油20克，色拉油100克，豬油50克，鮮湯1500克。
製作：
1.鮮豬手洗淨斬成塊，下開水鍋中，加入適量料酒，焯盡血水起鍋備用。
2.將仔芋兒切成滾刀塊，其餘輔料切成粒，小蔥切末，青檸切片備用。
3.酸湯料炒制：炒鍋上火，下入色拉油和豬油燒熱，下姜、蔥、蒜末炒香，加入黃辣醬炒香出色，再加入餘下輔料炒香出味，起鍋涼冷，用攪拌機打碎備用。
4.鍋內加入鮮湯，倒入打好的酸湯料，大火燒開，小火煮5分鐘，濾去渣子，放入豬手，加鹽、味精、雞精、青檸片，倒入高壓鍋內，上氣後煮15分鐘，放氣後加入仔芋兒，再蓋蓋小火壓3分鐘，放氣開蓋後淋入藤椒油，裝入陶製器皿，撒上蔥花即成。
山西過油肉
原料：
豬裡脊肉200克，木耳（水發）15克，花椒3克，小蔥10克，雞蛋120克。
調料：
澱粉（蠶豆）20克，黃醬3克，香醋3克，醬油15克，姜3克，鹽2克，雞粉3克，黃酒5克，香油10克，豬油（煉製）35克。
製作：1、裡脊肉去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，片成0.33釐米厚的長帶片，然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6釐米，寬4釐米的斜方形片。
2、水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小；蔥去根鬚，洗淨，切青豆大的片。
3、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻醃漬半小時。
4、碗中加雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、溼澱粉調成芡汁。
5、炒鍋上旺火，放入豬油燒至五成熱時，下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散（約滑5～6秒鐘），倒入漏勺內瀝去油。
6、炒鍋再放回火上，加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下，再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。
關鍵：1、“過油肉”一菜以油傳熱，因過油而名，火候對此菜最為重要，是成敗的關鍵。操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不幹不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老幹硬。
2、肉片浸的時間要充足，才能確保此菜質感的風味，中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻，並加蓋和用溼布蓋上防止風乾。
3、此菜在加熱調味過程中，採取了點醋的方法調味，醋要點的適時、適度、適量，方能達到去腥增香的目的，操作時火力一定要足，掌握好時機。
圓籠蒸爬蝦蘸爬蝦肉醬
此菜在上桌時，背殼翻起，露出明顯的背肉，彰顯出爬蝦本身肉質的肥碩。爬蝦肉質鮮美柔嫩，蘸食自制的爬蝦肉醬，鮮味更加濃郁。
製作：
1.將爬蝦肉50克、爬蝦頭200克用高速打碎機打成粉末；麵粉50克用篩蘿篩細，並用色拉油、熟豬油各10克炒香，炒成稠糊狀。
2.另起鍋下入色拉油40克、蝦油10克燒熱，下入蔥末10克、細薑末3克炒香，再加入蝦爬碎小火炒熟，再加調味料（鹽5克、味精10克、鮮味王3克）繼續煸炒，待入味和出香後放入炒好的麵粉糊，將蝦爬醬汁收緊即可。
熟處理：
將活爬蝦16只放入籠屜蒸熟後，用剪刀剪開爬蝦背殼，並將背殼掀開露出爬蝦肉，放入籠屜蒸熱即可上桌。客人食用時，取爬蝦的肉蘸食爬蝦肉醬共同食用。