姜蔥生焗瀨尿蝦

此菜突出爬蝦肉本身鮮味與蔥姜香菜的複合鍋氣味，使用沙鍋製作併成為盛器，可以使原料鮮香味流失減少，使美味最大化。

製作：

1、將活爬蝦12只從身體中間一開兩段。

2、大沙鍋放到煲仔爐上，放入色拉油40克，燒至五成熱時，放入小蔥段30克、長方薑片6片煸炒出香，放入斬好的爬蝦段，中火慢炒至外殼變色後，加入海鮮清湯100克和調味料（鹽4克，味精5克，白胡椒粉1克），蓋上蓋小火焗5分鐘，撒上香菜段20克大火炒香，點一滴芝麻油即可加蓋上桌。

乾鍋牛筋

原料：

牛筋800克，香蔥段30克，蘿蔔300克。

調料：

鹽、醬油各15克，味精、白糖各8克，糟辣椒30克，紅油100克，色拉油150克，姜、蔥、野山椒、料酒各20克，八角5克，泡姜50克。

製作：

1、牛筋切長10釐米、寬2釐米的條，入高壓鍋內加鹽8克、醬油8克、姜、蔥、料酒10克、八角、清水1500克大火燒開改小火壓20分鐘撈出。

2、蘿蔔切長8釐米、寬0.5釐米的條；泡姜切厚0.2釐米的片。

3、鍋上火放色拉油、紅油，燒至六成熱時放泡姜、糟辣椒、野山椒小火煸炒10分鐘，放牛筋小火炒5分鐘，用剩餘的鹽、醬油、料酒、味精、白糖調味後出鍋。

4、取乾鍋一個，將蘿蔔條墊入鍋底，入炒好的泡椒牛筋，撒香蔥段，跟酒精爐一起上桌。

木桶豆花

豆花也是陝西人的最愛，此菜將提前熬好的豆花汁子燒開點豆花，偏酸開胃，裡面還放入了炸麻花，用木桶盛裝，迴歸純樸風味。

原料：

豆花800克，炸麻花100克，炸黃豆10克，蔥花5克。

調料：

豆花汁子750克，溼澱粉10克，芝麻油3克。

製作：

鍋上火，加入製作好的豆花汁子燒開，下入豆花燒開，勾芡，淋芝麻油，打勻出鍋，撒入炸好的麻花、炸黃豆、蔥花即可。

豆花汁子：

清湯5千克，泡椒米、香醋各400克，蒜米200克，紅油250克，蔥末、薑末各100克，香菜60克，熬製30分鐘即可。

牛一鍋

原料的初加工：

1.牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大塊，牛肚、牛筋各2500克洗淨，四種原料分別汆水，然後下入白滷水中滷熟，撈出瀝乾，牛腩、腱子肉切片，牛肚切條，牛筋改刀成段。

2.牛血5000克改刀成片，放入清水，加少許鹽入底味，浸泡儲存。

製作：

1.牛腩、牛血各100克、腱子肉、牛肚、牛筋各50克飛水備用。

2.取一燒燙的石鍋，底部墊入蒜苗段10克。

3.鍋入菜籽油25克燒至五成熱，下入醃韭菜花15克、糟辣椒、薑絲各10克、蒜末8克大火爆香，添高湯150克，倒入汆好的原料，加醬油、藤椒油各5克、雞精、味精、鹽各2克調味，連湯帶料一同倒入石鍋趁熱走菜。

孜然醬肉小餅

西安人愛吃臘汁肉夾饃，此菜將絞碎的豬肉加醬料一炒，肉香醬香，再自制出圓形蒸小餅，炸得酥脆脆的，加入香噴噴的醬肉和綠油油的生菜，噴香可口。

原料：

絞碎的豬肉500克，發好的香菇碎100克，美玫麵粉1500克，生菜100克。

調料：

A料（大蔥70克，生薑、六月香豆瓣醬各60克，美極辣椒醬50克，老抽7克，雞精8克，白糖6克，味精3克，辣椒麵30克，孜然20克）

泡打粉24克，酵母15克，白芝麻10克，色拉油50克。

製作：

1.小餅做法：將美玫麵粉加入酵母、泡打粉，加入清水800克放入攪拌機攪拌成麵糰，然後用壓面機壓制成1釐米厚的片，餳發20分鐘，再用6.5釐米的圓形磨具壓制成小餅，皮粘白芝麻，上籠蒸製成熟。

2.醬肉做法：鍋上火入色拉油燒熱，加入混合均勻的A料，入提前發好的香菇碎和豬肉炒制2-3分鐘出鍋。

3.出菜時，將蒸好的小餅入200℃的油溫中炸成金黃色撈出，夾生菜和炒好的醬肉即可。

石鍋茄夾

製作：

1.黃豆100克用清水浸泡4小時，撈出控水，放入湯碗內，倒入高湯沒 過表面，大火蒸2小時。茄子300克斜刀切厚2釐米的夾 刀片，釀入五花肉餡100克，拍生粉50克。

2.鍋內放入色拉油1千克，燒至六成熱時，放入茄夾 ，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

3.鍋內放入高湯100克，下入蠔油15克，老抽、雞精、雞汁各3克調味，湯汁燒開後放 入 茄夾、黃豆，收緊湯汁，出鍋放入提前燒燙的石鍋內，撒蔥花2克點綴。