極凍黃瓜高湯，泰式醃攀枝花芒果
原料：
黃瓜1千克 · 魚子醬10克 · 芒果1個 · 西芹200克 · 白醋汁50克 · 洋蔥5克 · 椰子汁500毫升 · 燈籠椒5克 · 辣椒5克 · 香茅5克 · 紫蘇數片 · 薄荷葉30克 · 少許橄欖油 · 辣椒仔 · 瓊脂適量 · 少許小紅蘿蔔片
製作：
1. 黃瓜、西芹、橄欖油、白醋汁、小辣椒和瓊脂放入攪拌機打碎成液體狀。將黃瓜高湯分別放在放入約50ml透明試管中冰凍，保鮮備用。
2. 芒果切成小丁備用，洋蔥、燈籠椒、椰子汁、香茅、薄荷葉、紫蘇葉和辣椒分別切成細末。
3. 將切好的細末混合，加入少許鹽和芒果丁醃製15分鐘。
4. 黃瓜高湯擺盤，配以泰式醃芒果、魚子醬和小紅蘿蔔片裝飾。
海藻浸鮑魚
製作：
1.取活鮑魚10只用毛刷刷洗乾淨，去淨所有黑色膜衣及內臟部分。
2.取沙鍋，加入1/5淨化後的海水（注：海水靜置48小時候後氯化鈉會弱化，海水會變淡，苦澀味會減輕）加入4/5純淨水，放入薑片100克、野生海藻（裙帶菜、牛毛海菜、龍鬚菜、鹿角海菜均可）500克、白胡椒粒5克、八角15克、香葉10克、幹蔥50克、木魚花25克、韓國鹽水蝦皮100克，然後將沙鍋置於煤爐上將湯汁燒開後，撇淨浮沫，再將煤爐放上厚鐵板，並在鐵板上撒上一層大粒粗鹽（注：粗鹽起到了穩定溫度的作用）。
3.把沙鍋放置在粗鹽上加熱保持微火，讓湯水始終控制在60℃左右，燜煮1小時左右使之成熟入味（注：不要讓沙鍋見到明火，防止升溫，原料變老）。
4.將浸煮好的鮑魚自然放涼後，連同湯水盛器一同放入冰塊中降溫浸冷，售賣時取出鮑魚，抹刀片成4片，碼放入鮑魚殼中，再放入塑好形狀的冰盤中上桌，上桌配日本醬油、日本青芥辣蘸食即可。
東北石鍋豆腐
原料：
自磨豆腐，鮑魚片，東北木耳，骨頭湯，鹽。
製作：
1.將自磨豆腐切厚片，先用油煎一下；東北木耳泡好；石鍋入骨頭湯，放入煎好的豆腐片燉入味，加入木耳、鮑魚片煮熟，加鹽調味即可。
點評：
食材豐富，營養美味。雖然用骨頭湯來燉制，但口感並不油膩，雖然是一道東北風味的燉菜，突出鹹鮮味，但在三亞的熱帶氣候裡同樣也適用。
麻香雪蓮筋
原料：
雪蓮筋300克。十香菜碎100克。
調料：
蒜泥20克，白醋60克，食鹽5克，味粉3克，白糖粉3克，香油8克，么麻子藤椒油5克。
製作：
1.雪蓮筋泡製1小時，擠幹水分備用。
2.把調好的味汁倒入擠幹水分雪蓮筋中拌勻即可裝盤。
晉風喜四碗
原料：
扣肉1碗，沙棘黃米粥1碗，酥雞1碗，海帶1碗，五花肉250克。
製作：
1、扣肉：選五花肉煮至五成熟，過油，炸成金黃色。切片加入甜麵醬10克，排骨醬5克，香其醬54克、南乳汁5克，白糖少許，拌勻，裝入水碗蒸1小時，備用。
2、沙棘黃米粥：黃米用水泡半小時，挫幹水份，上蒸籠蒸熟後，再加入白糖30克，黃米100克，果脯20克，拌勻，裝碗備用。
3、酥雞：選用雞腿250克剁塊，加入鹽2克、雞粉5克、蠔油5克，雞蛋15克、生粉10克拌勻，入油鍋炸至金黃色，碼碗加湯，上籠蒸半小時，備用。
4、海帶絲：幹海帶泡開洗淨，切絲炒香，上籠蒸1小時即可。
5、將以上四碗按照合適的位置擺放，即可。
脫水黃瓜爆雞胗製作：1、雞胗150克洗淨，去外層膜，改刀成2.5毫米的薄片，加鹽3克、味精1克、東古醬油5克、花椒水2克、薑汁4克，醃製2小時，焯水，入四成熱色拉油鍋略炸，撈出控油；水果黃瓜1千克，洗淨，改刀成4毫米厚的片，加鹽20克醃製4小時，入脫水機脫水，焯水後撈出。
2、起鍋，入色拉油、熟豬油各5克燒熱，蔥末、薑末、蒜末各2克，樹椒段5克爆香，入黃瓜片、雞胗，翻炒均勻後出鍋裝盤。
製作關鍵：
1、水果黃瓜用鹽醃製時，一定要注意保持通風，或者在溫度較低的冷盤間操作，否則黃瓜容易變酸，脫水時可以用紗布包裹，然後用重物壓出水分，也可用脫水機來幫助操作。脫水後焯水，是為了使黃瓜顏色變綠，增加賣相。
2、雞胗改刀成片後，先醃製再焯水，然後再炸制，是為了去掉腥味，保持脆的口感。
苗香酸湯美蛙腿
原料：
牛蛙125克。青椒段50克，紅椒段50克，泡椒50克，生薑30克，蒜子30克，黃燈辣醬45克，酸菜50克。
調料：
雞粉12克，蠔油15克，高湯800克，鹽10克，味精10克，白醋150克。
製作：
1.將牛蛙宰殺洗淨，沖水至變色。
2.下菜籽油煸炒生薑，蒜子，下辣醬，入高湯調味。
3.將沖洗乾淨的牛蛙塊入鍋煮5分鐘，大火收汁。
4.出鍋前放入白醋，裝盤即可。
特點：湯黃汁濃，酸辣鮮香，蛙肉滑嫩，回味無窮。
香煎扇貝配藏紅花檸檬汁燴飯
原料：
義大利米30克，藏紅花1克，鮮榨檸檬汁10毫升，高湯200毫升，刁草3克，扇貝3個，帕爾馬乾酪10克，義大利香菜1克
調料：
鹽5克，橄欖油5克
製作：
1. 把米洗乾淨，把高湯、米、藏紅花、檸檬汁倒入鍋裡，大火燒開之後轉小火燜煮，至水分完全蒸發。期間需要不斷攪拌。
2. 關火之後，加入帕爾瑪乾酪和刁草，攪拌均勻之後蓋上蓋子虛燜5分鐘。
3. 平底鍋裡倒入橄欖油，把扇貝肉放進鍋裡煎至兩面金黃，放在藏紅花燴飯上，再撒上義大利香菜即可。
特點：
義大利米本身就有獨特香味，再加上藏紅花、檸檬汁和乾酪的搭配，使這道燴飯的口感多變而香味濃郁。