白酒新手經常會問一個問題：為什麼酒帶點苦味？
酒如人生，苦盡甘來。剛喝酒的人都會有“辣”、“嗆”、“後勁大”的感受，同時也覺得白酒苦。不懂酒的人說酒苦是因為劣質，當然不是！這就來給您解答一下。
酒的苦味從哪兒來？白酒中有苦味物質：醇類、酚類化合物、醛類，如果你喝到的白酒入口有一瞬間苦味，那就說明你買到的酒品質很好。釀酒的原材料在發酵過程中會出現黴變，產生苦味的物質，白酒的苦味是很難去除的，但也正好說明是糧食釀造的。
如果酒不苦，就不夠醇了。這才要懷疑是不是買到了劣質酒。
酒怎麼喝才不苦？我們喝酒時的環境也會影響酒的味道。北方人冬天喜歡溫酒喝，加熱之後苦味就變淡了。但是也不是最原始的味道了，酒的苦味就是它的特色，酸甜苦辣，人生百味，心境不同，喝的酒味道也不同。
怎樣鑑別勾兌“假”酒？我們買酒最怕買到假酒，被無良商家欺騙。為了不白花錢，還是要掌握鑑別勾兌酒的方法，不能吃了虧。
1、手搓
倒入幾滴白酒在手心，然後合掌摩擦。如果是純糧酒，就會聞到一股淡淡的糧食清香或者糊味，並且留香時間長。勾兌酒只有酒精味，味道沖鼻，持續時間較短。
2、觀察酒花
搖晃瓶身，酒花密集經久不散，就是優質酒，酒花少且消失快就是劣質酒。
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