魚頭，是家常菜中常見的一種食材，經常被用來紅燒、砂煲焗等等。魚頭火鍋，也是許多朋友都喜愛的一道美食，各種各樣的吃法，把魚頭的美味發揮得淋漓盡致。

老鄭家裡的魚頭火鍋，吃法比較簡單，沒有過於複雜的配料，也沒有複雜的蘸料，只以一個最簡單的方式，就可以吃出魚頭的鮮美滋味。

下面，我們就一起來看看，老鄭家裡的清水魚頭火鍋，到底是怎樣做的。

清水魚頭火鍋

在市場買魚頭的時候，可以叫魚販幫忙把魚頭看成小塊，免得回來以後家裡的菜刀砍起來不方便。

砍好的魚頭，要認真清洗乾淨，才不會有腥味。魚鱗一定要處理乾淨，免得一會吃的時候，沒弄乾淨的魚鱗會影響口感。

處理乾淨的魚頭，不需要以任何調料醃製，以保持魚頭肉質的原味。

①準備煲底

清水魚頭火鍋，煲底當然就是最簡單的清水啦，只需要在鍋中加入幾片薑片，放點鹽就可以了。

家裡如果有五花肉，可以切幾片放入鍋中。五花肉經過煲煮，油脂釋放出來，在沸騰的水中，會讓魚頭邊上的魚肉變得更加嫩滑。

老鄭家中正好沒有五花肉，所以就用了一點豬油來代替。豬油和適量的食鹽一起，加入鍋中即可。

②準備蘸料

鍋中加入適量食鹽，只能夠給魚頭入底味。魚頭燙熟以後，還是需要蘸點味道才好吃。

蘸料不需要太複雜，只需要一碟生抽即可激發出魚頭的鮮美滋味。

按照以往的習慣，都是等水燒開以後，才開始加入魚頭。這次為了試驗不同的做法，特意在冷水裡面加了一塊帶肉的魚頭。

水燒開後，再次加入一塊帶肉的魚頭，煮熟以後，對比兩塊肉的口感，證實了開水下魚頭才是對的。

口感點評：

用清水來汆燙魚頭，雖然不及粥水汆燙的好吃，但是卻非常簡單方便，適合在家裡簡單地操作。

魚頭在沸水中燙熟，魚肉剛剛脫骨，正是最嫩滑好吃的時候。加以生抽作為蘸料，能夠更加完美地激發出魚的清甜口感。

沒有辣椒、花椒等的辛辣，也沒有其他醬料和雞粉的干擾，原汁原味的鮮香，最後再以一盤青菜，利用汆燙魚頭後的湯水來燙熟，正好可以解膩。