道縣，隸屬湖南省永州市，素有“襟帶兩廣、遮蔽三湘”之稱，當地被評為中華詩詞之鄉、中國龍舟之鄉，除此之外，道縣還入選了湖南省旅遊資源重點縣，風光和美食特產自然是少不了的。

今天，大薈師帶大家走進道縣，一起來嚐嚐當地三大葷菜特產，保準是一道比一道絕。

聽說過道州喝螺嗎？這是一道選用本地所產鐵螺加工烹調而成的特產，具有哺香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風味。

這一特產的製作特別講究，必須選用大小相等的活鐵螺，先放入水中，並滴幾滴茶油，過兩天後，使之吐出汙泥雜質再用清水洗淨，再把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內，使螺飽食。

以上步驟做完之後，再剁掉螺尾，加少許食鹽搓洗乾淨，放到燒紅的鐵鍋裡，稍炒幹水氣後，加適量茶油再炒，直至鐵螺脫掉掩皮為止。

這時，再用勺剷出掩皮加食鹽和小小量米酒復炒，然後將生薑、大蔥、辣椒、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，到入肉沁，加蓋煮滾身長分釧即可。

只不過，煮喝螺的時候，要注意不能煮太久，不然就會不甜不香，不嫩不脆。

吃的時候，也有技巧，食喝螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。

故新不定期乍到的外地客人，常常望望“螺”興嘆，難以領略到道州喝螺特有的趣味。此乃道縣第一絕。

道縣第二絕——桃川板鴨。

這一特產外形美觀，皮色油黃髮亮，食囊以下沒有刀口，看上去好像是一隻沒有剖開的鴨子，只是稍稍壓扁了一點。

可是，只要用手摸一摸，就會驚慌地發現，這種板鴨除了骨頭和腳爪以外，其它的骨頭已經全部沒有了，這就是江永桃川鎮一帶的名產：無骨板鴨。

去年大薈師已經詳細介紹過這一特產了，主要是製作過程較為漫長。

把鴨子從內向外翻出，去掉骨頭，填入瘦肉，掛在通風處晾乾即可。

有些人制作時過於著急，取骨的時候沒有注意儲存骨架的完整，劃開了胸膜和腹膜，導致身上留下了刀痕，這就不算完美的無骨板鴨了。

真正的無骨板鴨，光是取骨頭，就得花上20分鐘。

無骨板鴨無論是清蒸、燒烤還是油炸，吃起來都香酥可口，既有新鮮鴨肉的鮮美，又有板鴨的臘味香。

對於那些牙齒不好的老年人，更是稱心如意的美味佳餚。

當然了，這還不是最絕的，最絕的是灰鵝。鵝的羽毛多為白色，而道州灰鵝卻是全身灰色。

它原產道州，即現在的道縣。頭上沒有肉瘤冠，腿短身粗，看起來不夠美觀，因此，它常不為人們所重視。其實，它肉肥味鮮，是製作烤鵝的上等原料。

它以草食為主，喜歡生活在溪邊、河邊。雌鵝每年產蛋2次，每次12個，大蛋250克，小蛋150克～200克。每逢灰鵝在坐窩時，公鵝總是寸步不離地守在窩邊；母鵝因吃食而離窩時，公鵝便替母鵝坐窩。

因此，人們叫它為“夫妻鵝”、“恩愛鵝”。為了便於繁殖，5只～6只母鵝必須配有1只公鵝。這一全身是寶，鵝肉可食，鵝掌可製作高階補品，鵝毛可制各種羽毛製品，如衣被、羽毛球、羽毛扇等。

這三樣葷菜特產，是當地的招牌，去了道縣，勢必是要嚐嚐的。