我們中國人吃東西比較熱衷於追求鮮，這個字的偏旁是魚，可見咱們的老祖宗知道最有鮮味的食材就是魚，常言道四條腿的不如兩條腿的好吃，兩條腿沒有一條腿好吃，一條腿的沒有不長腿的好吃，四條腿的食材指的是牲口，兩條腿的是指禽類，一條腿指的是菌類，不長腿的就是水裡的魚兒。

魚最簡單常見的烹飪方式就是煎炸燉煮，小魚適合煎炸，中等大小的魚紅燒和燉湯都可以，南方人把烹煮菜餚的方式叫做燒，北方尤其是東北喜歡把這種烹飪方式叫做燉，我們今天就給大家帶來一種燉燒鯽魚的做法，這種做法做出來的燉魚是吃不膩的。

燉燒鯽魚做起來不麻煩，不用高湯燉煮，只用加冷水就能做出美味鮮香的燉燒鯽魚，當然這種烹飪方法還可以做鯿魚、草魚、鯉魚，做鯉魚只要稍微多點調料和燉煮時間就行了，因為鯉魚的肉質比鯽魚鯿魚要老一些，至於步驟和配料都是一樣的。

燉燒鯽魚配料

鯽魚的長度不得短於筷子長度，喜歡吃的或者吃飯人口多的就多準備幾條，我們準備的配料按一條鯽魚來調配。筍末5錢、薑末4錢、肉末5錢、蔥末一兩、紅幹辣椒一到兩個，另外再準備酒釀一兩(連米帶汁)、醬油兩勺、黃酒一小勺、米醋半小勺、二兩植物油、挖一勺豬油、400毫升水、溼澱粉適量、鹽兩小勺(平勺別堆尖)、芝麻油喜歡吃就出鍋前淋一點點，白糖堆尖一勺分兩次放。

燉魚烹飪方法

鯽魚背上劃斜刀不要把魚切斷，這樣做是方便入味兒，也可以劃X形刀紋，這個隨個人習慣去操作吧，反正都能方便入味兒。炒鍋放在灶火上預熱倒入少許植物油把炒鍋養一下，炒鍋內部全部滾一遍油之後再放植物油正式開始燉魚，這就叫養鍋，目的是讓炒鍋更耐用以及之後的煎東西不會糊鍋。炒鍋經過熱油滑了一遍就可以再放油和蔥末薑末筍末幹辣椒還有肉末，燒魚起蔥油鍋可以讓魚皮不粘鍋，而且能有效去腥增香。再加一小勺豬油煸炒，豬油提香效果非常好，如果喜歡吃辣的這時候還可以加一點四川郫縣豆瓣醬，配料炒熟入味兒後可以盛起來一半裝盤備用。鯽魚下鍋，不要翻炒就把鯽魚放在鍋裡剛炒的配料上，加入黃酒、食鹽、白糖、醬油、酒釀(倒在邊上)還有冷水，大火燉煮鍋開轉小火蓋上鍋蓋燜十分鐘。

揭開鍋蓋第二次放糖再次大火，用勺子不斷舀湯汁澆在魚身上，倒入水澱粉勾芡，貼著鍋邊淋少許植物油關火，淋上米醋裝盤出鍋，再把之前炒好的一半配料蓋在魚身上即可。

燉魚烹飪技巧

燉魚之所以要放糖的主要原因就是提鮮，放糖分兩次也是有講究的，第一次放糖是因為鍋裡湯汁還很稀沒有變濃稠，這時候放糖方便入味，這時候要是放糖多的話容易糊鍋。第二次放糖是收汁前，這時候放糖可以使魚肉和湯汁變得濃稠。

放豬油後提香效果非常明顯，葷油和素油混合起來用最適合燉魚，肉質越老體型越大的魚越適合放豬油燉煮。

以上就是今天給大家帶來的一種燉魚方法，各位讀者陛下看了之後有什麼讀後感或者讀後不適感都可以在評論區積極留言討論。這種方法做出來的燉魚完全就是米飯殺手，尤其是濃稠的魚湯拌米飯相當夠味，酸甜鮮香還有一絲辣味，這種燉魚的味道層次相當豐富，吃這種燉魚輕鬆順下三碗大米飯不費勁，大家可以嘗試照著這個方法來做一次燉魚。